山水啟味，潮涌東方——2026中餐趨勢風尚發布會華東場·啟幕南京

2026/4/29 13:01

2026年4月28日，聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會·華東場在南京盛大舉行。本次活動以“山水啟味·潮涌東方”為主題，匯聚淮揚、蘇味、杭幫、徽菜、贛菜等名廚大師、餐飲企業家及行業專家，圍繞承韻東方、四季食養、煙火新境與融生萬象等趨勢展開深度探討，與餐飲同仁一同在華東菜系的傳承與創新中探尋新路徑、共啟新章、共赴味來。

【山水啟味·潮涌東方——2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會華東場現場圖】

尋味金陵，一城盡攬華東風味風骨

華東，一方孕養萬千風味的靈秀水土。淮揚清和、海派融通、蘇味雅致、浙菜清雋、徽肴醇厚、贛香鮮烈，各大菜系百味共生，各擅其美。而本次活動的舉辦地南京，正是觀察這脈華東風骨的絕佳窗口。

活動現場，主辦方以“山水啟味”為敘事起點，將華東菜依山水而生、因時令而鮮的底層邏輯娓娓道來。與會嘉賓普遍認為，華東菜系之所以能形成“清鮮平和、本真至上、四時有序、煙火濃郁”的獨特風味體系，根源在于流派間千年的交融互鑒。如今，這份底蘊正在轉化為強大的商業活力——從長三角高端酒店里的名廚主理，到街頭巷尾人氣旺盛的“江西小炒”，從杭幫菜的精致化探索，到徽菜的品牌化突圍，華東餐飲市場以其極強的包容性，實現了“清鮮有底蘊、煙火有人氣”的全面覆蓋，日益成為中餐行業高質量發展的標桿之一。

【山水啟味·潮涌東方——2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會華東場現場圖】

潮起辨向，各大流派大師交鋒論道

當消費市場加速迭代，年輕食客對健康溯源、鍋氣體驗、時令儀式感與山野松弛感提出更高要求，發布會以家樂發布的《2026華東菜系趨勢洞察》開啟序幕。 “承韻東方、四季食養、煙火新境、融生萬象”四大趨勢正式發布，對應食材本味、時令風物、現炒鍋氣與跨界融合，為在場餐飲人勾勒出清晰的賽道地圖。

【開場致辭環節發言人：聯合利華飲食策劃北亞區市場部總監郭丹】

【趨勢發布環節發言人：聯合利華飲食策劃品牌及渠道營銷市場經理海葉帆】

時代在變，消費者的口味好與消費場景也在變。華東菜系必須主動調整，找到與當代生活節奏合拍的表達方式。橫跨各大支系的華東菜系，又如何在傳承與變革之間找到平衡點？帶著這一命題，在隨后的圓桌對話環節，華東菜各位流派代表及中國餐飲短視頻領域的頭部觀察者柴園同臺討論，圍繞“守正與創新——如何守住菜系根脈，適配當代人的口味”“破圈與成長——華東菜系如何走出本地，成為地域文化的名片”“傳技與育人——如何讓華東菜系的技藝和文化代代相傳”三大議題，展開了一場干貨滿滿的圓桌論道。

守正與創新：根脈不能丟，但必須順應時代

世界中餐業聯合會名廚委副主席、海菁薈會長沈巍率先回應了這一話題。在他看來，海派菜的“根”在于文化融合與開放心態。他在實戰教學中始終堅持，傳承不是照搬，而是要理解傳統技藝背后的邏輯，再通過現代的表達方式讓年輕人重新愛上那道菜。他特別提到，在荷蘭的未來食尚發布會，體會到中餐逐漸呈現全球化、時尚化趨勢，未來食尚報告也為廚師創新提供了清晰的風味坐標。

中國淮揚菜大師、香格里拉集團區域中餐行政總廚侯新慶則以淮揚菜和金陵菜為例，強調了“精細技藝”與“本味堅守”是不可動搖的根基，打造可參與的文化體驗，講好每道經典菜背后的地理、人物與節氣。

中國烹飪大師、杭幫菜大師、杭州酒家行政總廚方卓子則堅守杭幫菜“不時不食”的傳統。他認為，傳統不是束縛，而是靈感的源泉。面對年輕客群，他們兼顧多元需求，實現輕量化、精致化升級。

來自徽菜和贛菜的代表也給出了自己的答案。安徽省徽菜研究會副會長兼秘書長、安徽曉得餐飲集團創始人李小磊傳統徽菜的重油重色是身體需求與天然體現，現代徽菜從重油重色走向重視油重視色，讓傳統風味更適配現代健康理念。中國贛菜大師、江西王學文烹飪技能大師工作室領辦人王學文則點出了“江西小炒”現象的本質：好吃不貴，好吃就是硬道理。“現在餐飲的競爭是多維度競爭，不光要好吃，性價比高，還要用餐環境有特色，能出片，年輕人愿意打卡，就能不斷吸引更多消費者。”

破圈與成長：地方菜如何走向全國

當話題轉向“走出去”，徽菜與贛菜的代表成為了討論的焦點。李小磊表示，守住徽菜本色，需要用組合思維適配年輕需求，用場景與傳播打破“老氣、貴、小眾”的認知，讓徽菜走向“年輕人日常”，真正火出圈、火長久。

王學文則分析了贛菜如何借助“江西小炒”的市場熱度順勢而上。他認為，根據江西的地理位置、文化，突出品類特色、地方特色，根據地標性產品來分賽道。他建議贛菜不能只是網紅，要打造長紅品牌，就要突出江西文化，特色烹飪技藝，以傳承不守舊，創新不忘本的理念培養贛菜師傅，打造好食材，好手藝，好味道的贛菜。

傳技與育人：讓技藝和文化代代相傳

人才短缺是華東各菜系面臨的共同挑戰。在“傳技與育人”環節，沈巍分享了自己摒棄套路、依托實戰經驗的教學理念，成功不僅需要專業技能，還需要人脈資源，具備情商、品德和人品。侯新慶則強調了技藝靠手傳、文化靠心育，傳承不能只守老手藝、也不能只談空文化，要做到技藝有體系、育人有梯隊、傳播有載體、生存有土壤，讓老手藝不斷層、新文化能延續。方卓子認為，唯有讓年輕從業者既掌握精湛的傳統技藝，又懷揣深厚的文化認同，既堅守菜系本色，又具備創新思維，才能讓華東菜系的技藝得以延續、文化得以傳承。

【專家講壇環節，從左至右：柴園、李小磊、沈巍、侯新慶、方卓子、王學文】

專業共賦，與同仁共繪華東菜系新畫卷

華東菜系能夠歷經千年而歷久彌新，根源在于流派間的交融互鑒與商業模式的持續迭代。當下餐飲市場穩步回暖，而消費需求分層、渠道加速裂變、競爭格局重塑，對于華東餐飲人而言，更需要來自專業外部力量的導航與支撐。

作為深耕中餐調味解決方案的領先品牌，家樂始終以全球研發網絡與本土洞察力為雙輪驅動，同時也是華東菜系風味標準的重要參與者、資源鏈接者。在本次大會上，家樂全新發布的“承韻東方、四季食養、煙火新境、融生萬象”四大趨勢，為行業精準捕捉風味潮流、挖掘潛在商業機遇樹立了清晰的坐標系。

值得一提的是，數字化賦能正在成為家樂助力餐飲伙伴的新引擎。從基于大數據的消費者口味洞察，到幫助連鎖品牌分析區域市場的風味偏好，再到為后廚運營提供智能化的效率工具，家樂正將趨勢轉化為可落地的經營策略。在隨后的閉門研學課程中，兩場實戰性極強的分享獲得了核心伙伴的高度評價。羽生飲策劃創始人北北帶來的《打造產品力-用復購驅動品牌升級》，為學員提供了從菜單數據化到運營效率提升的餐飲盈利模型系統；而由漢源餐飲教育產品研發專家講師胡罡主講的《餐飲產品1:1標準化落地五維管理》，則聚焦八代總廚概念，賦能餐企，打通五大管理閉環，保證餐飲產品完美落地。