2026/5/25 11:13

2026年5月21日，聯合利華飲食策劃旗下家樂品牌中餐趨勢風尚發布會北方專場在山東煙臺正式舉行。本次活動以“承北脈·聚新輝”為主題，集結京魯、東北、豫菜等北方菜系代表人物、餐飲企業創始人與行業媒體，圍繞經典歸味、一方風土、精致呈現、北味融界四大趨勢展開深度交流。煙臺是魯菜之鄉，也是北方菜系的根脈之地，選擇在此落地北方首場趨勢發布，本身就回應了“承”與“聚”的活動主線——從根基處出發，匯聚散落在各地的北方風味實踐經驗與行業洞察，共同探討北方菜系在消費需求迭代中的新可能。

【承北脈，聚新輝——2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會北方場現場圖】

山海煙臺，于魯菜根脈之地共話北方新味

北方菜系底蘊深長。魯菜的莊重、京菜的包容、豫菜的醇厚、東北菜的豪邁，每一種味道背后都是時間與地理的沉淀。而當下，北方菜系正在經歷一輪集體性的自我刷新。活動所在地煙臺福山區，自2001年被中國烹飪協會授予“中國魯菜之鄉”稱號以來，始終承載著魯菜技藝傳承的重要地位。這里孕育了“福山幫”廚師體系，走出了王義均、初立健等多位魯菜泰斗。在山海相依的風土之間，一場關于北方味道未來的討論由此展開。

【承北脈，聚新輝——2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會北方場現場圖】

四大趨勢發布：預測北方菜系的未來發展方向

本次發布會最受矚目的環節，是聯合利華飲食策劃基于深度市場洞察與消費者行為數據，正式發布的北方菜系四大趨勢。這四個方向不僅是對市場變化的回應，更是一套可落地、可復制、可迭代的方法論框架。

經典歸味：老味道的新敘事。數據顯示，21至30歲的年輕消費者在社交媒體上對“非遺”“傳統手藝”等關鍵詞的互動量大幅增長，經典菜品推薦指數持續走高。年輕一代對經典傳統的追求不再局限于傳統味道，而是渴望以更真實、更深刻的方式買單傳統的價值。如今，許多經典菜品正在以更充滿敘述的表達方式重返餐桌，成為連接代際味覺記憶的橋梁。

一方風土：地域食材的符號化躍遷。一道“海腸撈飯”成為北方菜系的現象級爆品：單品店門店數一年增長274%，菜品推薦數增長93%，社交媒體互動量增長77%。從膠東海鮮到章丘大蔥，從長白山松茸到遼東灣海參，北方擁有極其豐富的風土家底。當消費者提到膠東就想到海腸撈飯，提到大連就想到海膽餃子，風土才真正完成了從食材到品牌資產的躍遷。

精致呈現：北方宴席的審美升級。北方菜長期被貼上“份量足”的標簽，但低溫活鮑、煙熏藜麥大蝦球等精致菜品正在快速進入商務宴請與品質家宴場景。精致呈現不是對外來風格的模仿，而是在守住北方經典基因的味覺基準線前提下，通過更細膩的擺盤、更考究的器皿、更具節奏感的上菜流程，讓北方菜的“好吃”被更完整地看見。

北味融界：融合創新的章法邊界。過去一年，帕馬森芝士在北方菜系中的使用頻次增長了三十余倍，生焗生啫類菜品增幅近一倍。跨地域風味元素正在與北方的火候體系、醬香底味發生化學反應。但真正的融合不是“流行什么就加什么”的拼湊，而是發生在手藝層面的深度對話。有效融合必須讓消費者感知到“為什么這樣融”的邏輯，否則再好的創意也會被誤讀為噱頭。

【北脈·共啟啟動儀式】

圓桌對話：行業大咖共探北方菜發展新機遇

趨勢發布之后，圓桌論壇環節由Foodaily每日食品首席內容官李運飛主持。中華魯菜非物質文化遺產傳承人屈浩、山東省飯店協會會長黑偉鈺、中國烹飪協會副會長樊勝武、大連市餐飲行業協會會長姜軍，以及餐飲老板內參創始人秦朝同臺，就四大趨勢展開實戰討論。

屈浩指出，非遺技藝不能只靠一塊牌子，必須讓消費者“看見手藝”——從烹飪過程到上菜儀式，傳統需要以可感知的方式重新表達。樊勝武以阿五從“阿五美食”聚焦到“阿五黃河大鯉魚”為例，強調地方菜系必須建立清晰的認知入口：“消費者已經從‘去哪吃飯’轉向‘吃什么就去哪里’。”

黑偉鈺系統拆解了海腸撈飯的走紅邏輯：風土價值的起點是味道，標準化讓它能被穩定輸出，行業共識讓它成為公共符號。姜軍則提出，東北菜“不缺食材，缺價值定位”——長白山的松茸、遼東灣的海參，需要找到精準的表達路徑。秦朝從消費端總結：“稀缺性加符號化，等于風土的商業轉化力。”

關于精致呈現，屈浩認為精致化不是花哨，而是讓好味道被更完整地感知。樊勝武分享了固始雞品鑒宴的案例——以Fine-Dining形式呈現豫菜，現場融入豫劇表演，實現味與形的雙重記憶點。

針對北味融界，黑偉鈺提出“技法交匯點”的概念：魯菜的火候與粵菜啫啫煲的鑊氣，真正有效的融合發生在手藝層面。姜軍指出，大連菜本身就是百年融合的產物，真正站得住的融合菜品是歷史沉淀或長期浸泡的結果，“流行什么就加什么”的做法消費者一口就能分辨。秦朝補充，消費者愿意為有邏輯的創新買單，但餐廳必須講清楚“為什么這樣融”。

【聚輝·論首論道味來環節，從左至右：李運飛、秦朝、屈浩、樊勝武、黑偉鈺、姜軍】

靈感茶歇與風尚晚宴：未來食尚趨勢的本土落地

活動現場的茶歇菜單以“未來食尚”為靈感，由聯合利華飲食策劃廚務團隊精心設計。“云霧墨玉撻”將臭豆腐制成酥脆小殼，填入62.5℃流心鵪鶉蛋與燒椒醬；“南京白鴨·案飯糕·烤番茄”將香酥鴨皮與鴨肉米飯壓制定型后油炸，搭配意式烤番茄解膩；“膠東大蝦·白菜脆片·魚籽醬”化膠東大蝦為橙紅啫喱冷湯；“云·貴·川三重山野味”以云南火腿脆片、貴州高山土豆與木姜子搭配宮保荔枝汁啫喱。這些菜品展現了廚務團隊對傳統風味的深刻理解與家樂在風味研發端的專業實力。

【茶歇品鑒】

當晚的興味北方·風尚晚宴以四大趨勢為設計框架，多道由聯合利華飲食策劃廚務團隊特別研制的菜品輪番登場，將專業調味技術與北味創新完美融合。團隊憑借對食材特性的精準把握和對風味平衡的獨到見解，為傳統北方菜味注入了現代化的專業表達。從膠東海鮮的火候把控到豫菜燉品的層次遞進，再到融合菜品的邊界探索，每一道菜都是當日研討主題的味覺注腳。

砂鍋干焗小黃魚配意粉，以北方海鮮風味為根基，巧妙融合西式焗制手法與意式食材，打破傳統菜系邊界。借助家樂濃縮雞汁提升鮮度、用黃油與黑胡椒豐富層次，正是北味融界開放包容、跨界創新的最佳體現。

而北派海腸撈飯，則立足膠東本土特色食材，深挖北方地域飲食精髓。通過家樂濃縮雞汁、家樂鮮上鮮頭抽、家樂和味鮮蠔油、家樂上色王老抽的黃金組合，牢牢鎖住海腸本鮮、讓風味更醇厚、出品更穩定，完美演繹一方風土的地道與傳承。

【興味北方?風尚晚宴】

【承北脈，聚新輝——2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會北方場廚務團隊合影】

以專業賦能，與行業共赴北方菜系的新價值周期

北方菜系之所以能夠穿越時間、持續煥新，離不開其深厚的地域根脈，更離不開一代代餐飲人的傳承、碰撞與創新。但今天的北方菜面臨的已不僅是“如何做好一道菜”的問題，而是如何在消費分級、渠道裂變、品牌內卷的復雜格局中，找到屬于自己的價值錨點與增長路徑。

這正是聯合利華飲食策劃與家樂品牌長期深耕的方向。從基于大數據的消費者口味洞察，到幫助連鎖品牌進行區域風味分析；從標準化的醬汁定味，到后廚效率工具的落地——家樂致力于將宏觀的“趨勢”轉化為可執行的“動作”，讓每一家餐廳都能在自己的賽道上獲得確定性增長。此次“承北脈·聚新輝”北方菜系趨勢風尚發布會，不僅是一場關于北方風味的行業交流，更是一次關于中餐地方菜系現代化轉型的方法論輸出。

站在更宏觀的維度，北方菜系的振興承載著中國飲食文化自信的重要一頁。從魯菜之鄉煙臺出發，家樂希望與廣大餐飲同仁一起，讓承載山河風土與煙火記憶的北方味道，不僅被中國人重新發現，更有朝一日走向世界舞臺。這不是一句口號，而是貫穿在產品研發、供應鏈建設、人才培育與品牌孵化中的長期承諾。以專業賦能，以趨勢導航，家樂將持續陪伴北方餐飲人，在守正與創新的平衡中，共同書寫中餐高質量發展的下一個十年。

【承北脈，聚新輝——2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會北方場大合影】