2026/5/29 11:23

餐飲行業復蘇浪潮下，供應鏈與產品創新已然成為賽道競爭的重要環節。iiMedia Research（艾媒咨詢）發布的《2025年中國餐飲行業發展狀況及消費行為調查數據》顯示，2025年中國餐飲行業市場規模達57612億元，同比增長3.4%。作為中式正餐熱門分支，湘菜發展勢頭強勁，紅餐大數據統計，2025年全國湘菜市場規模突破1100億元。

賽道熱度攀升的同時，湘菜門店數量持續擴容。據企查查數據，截至2025年11月全國湘菜門店已達11.3萬家，但行業連鎖化率偏低，97.7%的品牌門店不足5家，規模化、品牌化發展訴求愈發迫切，這也倒逼食材供應鏈加速升級。

在湘菜產業鏈升級、“新質湘菜”理念普及的大背景下，深耕湘菜食材領域二十余年的聰廚食品脫穎而出，旗下梅菜扣肉、外婆菜連續兩年獲得全國銷量第一[1]，成為湘菜食材領域的代表性企業。其持續領跑并非僅依賴單一爆款，而是原料、工藝、渠道與服務等多重能力共同作用的結果，也為行業提供了可參考的發展路徑。

產能與渠道協同，適配行業規模化需求

湘菜連鎖化、標準化趨勢對食材企業提出了穩定產能與廣泛覆蓋的要求。始創于2002年的聰廚，經過二十余年發展，已成長為集研發、生產、銷售于一體的綜合型食材企業。

在生產端，企業坐擁超10萬平方米標準化車間與多條現代化生產線，其中扣肉、外婆菜等相關自動化生產線在行業內具備規模與技術優勢。為豐富產品矩陣、挖掘細分市場，2025年企業成立全資子公司發力水產食材板塊，補齊品類短板，逐步形成覆蓋扣肉、調理菜、水產、醬鹵、鮮蔬等多品類的產品體系。

渠道層面，聰廚構建起線上線下融合、B端C端并行的銷售網絡。線下渠道覆蓋全國三十余個省市，服務酒店、連鎖餐飲、團膳等各類線下餐飲業態；線上入駐主流電商及社區團購平臺，直面家庭消費群體。同時產品遠銷海外，進一步拓寬市場邊界。面向不同客戶群體，企業形成兩套服務體系：一方面服務海量家庭用戶，提供便捷化預制食材；另一方面為千萬餐飲門店輸出中央廚房整體解決方案，深度綁定連鎖餐飲品牌，完成從單一產品供貨到綜合服務商的初步轉型。

憑借規范的管理體系與技術實力，企業先后通過多項國際質量、安全體系認證，斬獲農業產業化龍頭企業、高新技術企業、專精特新“小巨人”等多項省級、國家級資質，技術研發與生產能力獲得行業官方認可。

從源頭到工藝，筑牢產品核心競爭力

隨著消費觀念趨于理性，食材安全、風味與可溯源能力日益受到重視。為響應國家鄉村振興戰略，聰廚采用村企合作模式，在瀏陽河源頭的小河鄉打造專屬蔬菜種植加工基地。該區域水質純凈、土壤無重金屬污染，得天獨厚的自然環境從源頭保障食材品質。

憑借優質原料與獨家工藝，聰廚打造出兩款現象級爆款產品，持續領跑細分賽道。

經典名菜梅菜扣肉則主打古法工藝與大師風味，由湘菜泰斗王墨泉參與研發指導。產品精選三肥兩瘦專屬冷鮮五花肉，搭配基地直供香葉芥菜，遵循“三蒸三曬”古法工序，讓梅菜香醇入味、肉質肥而不膩。同時引入-196℃液氮速凍技術，8秒瞬時鎖鮮，最大程度還原現做口感，冷凍保質期長達12個月。憑借地道風味與過硬品質，梅菜扣肉同樣連續兩年拿下全國銷量第一，“好扣肉，聰廚造”的品牌形象深入人心。

來源：聰廚

作為國民下飯佳肴，湘西外婆菜傳承湖湘民俗文化，依托基地直供原料，經過三重篩控剔除雜質，再采用傳統鐵鍋慢火工藝炒制，成品咸香鮮脆、清香無沙，適配多種烹飪場景，操作簡單、百搭易做。產品深挖民俗內涵，以“三代傳承，下飯小菜不簡單”為傳播內核，兼具風味、文化與助農屬性，同時依托嚴苛的冷鏈標準，在-18℃冷凍環境下可保存9個月，兼顧口感與儲存需求，連續兩年登頂全國銷量榜首。

來源：聰廚

食品安全是食材行業的底線，這也是聰廚長期堅守的原則。企業對原料采購、生產加工、成品出庫實施全流程管控，搭建完整溯源體系，搭配清潔標簽、透明化生產模式，契合當下市場對健康、安全食材的主流需求，也為產品長期走量打下信任基礎。

應對行業競爭，多維構建差異化

如今，預制食材賽道涌入大量玩家，行業出現產能過剩、產品同質化、低價競爭等問題，粗放式擴張模式逐漸難以為繼。面對行業內卷，聰廚跳出價格競爭的誤區，以差異化布局、精細化創新、透明化運營三大策略，打造專屬競爭壁壘。

在差異化戰略上，聰廚跳出單純賣產品的思維，聚焦湘菜產業生態建設。企業創辦宏達聰廚職業學校，率先推出“湘菜食材烹制”專項職業能力考核規范，成立業內首個湘菜食材烹制專業院校，定向培養專業湘廚人才，輸出湘菜融合發展整體解決方案，從產品供應商向產業服務商轉型。

在微創新戰略上，企業秉持務實的創新理念，以優化消費體驗為核心，拒絕盲目超前創新。立足市場需求與用戶習慣做漸進式改良，遵循“引導而非教育消費者”的原則，在保留傳統湘味精髓的基礎上，持續優化產品口味、食用場景與操作體驗，讓產品適配家庭消費、餐飲門店等多元場景。

在透明化戰略上，聰廚打造透明工廠，實現生產流程全可視化，配合源頭溯源體系與清潔標簽，全方位展現食材安全與生產標準。同時深度落地體驗營銷，開放工業旅游，讓消費者直觀感受生產全過程，建立深度品牌信任。

順應消費市場便捷化、健康化、場景多元化的趨勢，企業依托柔性研發、柔性生產模式，兼顧規模化量產與個性化定制。針對C端挖掘產品文化屬性，開發特色文創類產品；針對B端餐飲客戶，提供定制化一站式食材解決方案，靈活響應不同客戶的個性化需求。

放眼整個湘菜賽道，標準化、健康化、差異化已是主流發展方向。單一爆款只能帶來短期優勢，供應鏈實力、人才儲備、綜合服務能力與品牌價值，才是決定企業長期發展的要素。

深耕湘菜食材多年，聰廚完成了從傳統食品工廠到湘菜產業平臺的轉型。除了自身經營發展外，其模式也在為整個行業提供參考。隨著餐飲消費持續升級，湘菜食材賽道的競爭將愈發聚焦于技術、服務與生態層面。推動產品創新、供應鏈優化與產業賦能，不僅有助于企業鞏固市場地位，也將促進行業整體向規范化、高品質方向發展。

[1]基于艾媒自主研發并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數據系統監測及嚴格的調查，以及對中國（統計數據不含港澳臺地區）梅菜扣肉和外婆菜市場研究比對的結果進行統計確認，聰廚榮獲全球新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“梅菜扣肉全國銷量第一”“外婆菜全國銷量第一”兩項市場地位確認。