2026/5/13 12:46

北方菜系，根深脈遠(yuǎn)。它承載著山河的饋贈(zèng)，沉淀著千年的厚土。魯菜的莊重、京菜的包容、豫菜的醇厚、東北菜的豪邁——每一味，都是時(shí)間的回響。當(dāng)北方菜系以12.7%的門(mén)店增速?gòu)?qiáng)勢(shì)走進(jìn)時(shí)代聚光燈，一場(chǎng)關(guān)于"承脈"與"新輝"的味覺(jué)革新，正在渤海之濱蓄勢(shì)待發(fā)。

5月21日，"2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢(shì)發(fā)布會(huì)北方盛典"將在煙臺(tái)盛大啟幕。 作為魯菜之鄉(xiāng)、北方菜系的根脈之源，煙臺(tái)以山海之間的豐饒風(fēng)土，為這場(chǎng)"北味的合鳴"寫(xiě)下最恰如其分的注腳。來(lái)自京魯、東北、豫菜領(lǐng)域的餐飲群星將匯聚于此，將散落的風(fēng)味智慧、行業(yè)洞察與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)聚作火把，共同點(diǎn)燃北方菜系的時(shí)代新輝。

北勢(shì)升維：四大趨勢(shì)解碼北方菜系新可能

面對(duì)現(xiàn)代餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和食客日益挑剔的味蕾，北方菜系如何在傳承靈魂的基礎(chǔ)上找到進(jìn)化方向？本次“北勢(shì)升維·趨勢(shì)發(fā)布”環(huán)節(jié)，聯(lián)合利華飲食策劃將基于對(duì)海量餐廳與食客數(shù)據(jù)的持續(xù)研究，正式發(fā)布北方菜系四大趨勢(shì)方向——“北味融界、經(jīng)典歸味、一方風(fēng)土、精致呈現(xiàn)”。發(fā)布內(nèi)容將圍繞風(fēng)味融合與邊界突破、經(jīng)典味道的當(dāng)代回歸、一方水土的時(shí)令表達(dá)以及用餐體驗(yàn)的精致重塑等維度展開(kāi)深度解讀，從跨界到守味，從溯源到煥形，為北方菜系的前行提供一份清晰參照，也為餐飲從業(yè)者帶來(lái)更具實(shí)操價(jià)值的生意啟發(fā)。

聚智論新：大師與KOL的"雙舞臺(tái)交鋒"

本次發(fā)布會(huì)最大的亮點(diǎn)之一，是“聚智·論新”圓桌論壇的全新形式。打破常規(guī)的單向分享，今年設(shè)置雙舞臺(tái)對(duì)話模式，雙方圍繞北方菜發(fā)展中的核心議題展開(kāi)觀點(diǎn)碰撞與思辨交鋒。

魯菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、京魯菜大師屈浩，山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黑偉鈺，豫菜大師樊勝武，東北菜大師姜軍等烹飪界重量級(jí)人物將坐鎮(zhèn)大師方陣，聚焦技藝傳承與創(chuàng)新實(shí)踐。

行業(yè)側(cè)，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝、Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運(yùn)飛行業(yè)媒體人將組成KOL方陣，從市場(chǎng)趨勢(shì)、流量邏輯、消費(fèi)者洞察等角度分享洞察與見(jiàn)解。

雙方將圍繞最新發(fā)布的北方風(fēng)味趨勢(shì)，就經(jīng)典故事的現(xiàn)代表達(dá)、融合創(chuàng)新的邊界探索、專業(yè)精神與流量思維的平衡等核心議題展開(kāi)深入探討，共同剖析北方菜系的傳承困境與突破路徑，為未來(lái)發(fā)展提供多維度的解讀與思考。這場(chǎng)跨越技藝與市場(chǎng)、傳統(tǒng)與潮流的對(duì)話，將為北方菜系注入怎樣的新活力？值得期待。

從根脈到時(shí)代：一場(chǎng)關(guān)于生命力的合鳴

從宮廷珍饈到巷尾煙火，從技法堅(jiān)守到時(shí)代煥新，北方菜系前行的鼓點(diǎn)正酣。煙臺(tái)作為"承"的起點(diǎn)——承襲傳統(tǒng)，承繼根脈——為這場(chǎng)發(fā)布會(huì)賦予了超越商業(yè)的深層意義：北方菜系的煥新，不是對(duì)傳統(tǒng)的背離，而是在山河厚土之上，探索風(fēng)味的新可能。

作為餐飲行業(yè)的深度合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃及旗下家樂(lè)品牌持續(xù)深耕北方菜系市場(chǎng)，從趨勢(shì)洞察到菜品研發(fā)，從調(diào)味解決方案到經(jīng)營(yíng)方法論，為餐飲伙伴提供全方位支持?；顒?dòng)期間，還將設(shè)置“北味賦能·研學(xué)課程”與“興味北方·風(fēng)尚晚宴”等環(huán)節(jié)，將把日間發(fā)布的趨勢(shì)方向落為一席可感可品的味覺(jué)體驗(yàn)——晚宴菜品對(duì)應(yīng)四大趨勢(shì)進(jìn)行編排呈現(xiàn)，以砂鍋干焗小黃魚(yú)配意粉詮釋“北味融界”的跨菜系碰撞，以海腸撈飯回應(yīng)“經(jīng)典歸味”的溫度回歸等等，讓嘉賓在沉浸式體驗(yàn)中感受北方菜系的生命力煥新。

據(jù)悉，本次中餐趨勢(shì)發(fā)布會(huì)還將通過(guò)線上渠道同步傳播，全程干貨滿滿，敬請(qǐng)關(guān)注"聯(lián)合利華飲食策劃"官方平臺(tái)獲取最新動(dòng)態(tài)。

配圖1：預(yù)約海報(bào)

聚，是趨勢(shì)的方向，也是這場(chǎng)發(fā)布會(huì)的意義所在。當(dāng)京魯?shù)那f重、東北的豪邁、豫菜的醇厚在煙臺(tái)的山海之間交匯，北方菜系將不再是散落的星火，而是一束照亮?xí)r代的新輝。置于中餐發(fā)展的宏大愿景中，北方菜系正迎來(lái)屬于它的高光時(shí)刻。2026年5月，煙臺(tái)見(jiàn)。