2026/6/1 14:54

5月28日，2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢風尚發布會湘菜專場在長沙盛大舉行。本次活動以“湘伴·新章”為主題，匯聚湘菜大師、餐飲企業家等湘菜行業從業者，同時邀請到餐飲業熱點、前沿領域的研究與實戰賦能專家，圍繞湘土煙火、湘材為本、湘衡和味、湘韻新詮四大趨勢進行深度探討，旨在與餐飲業同仁一道，助力湘菜在傳承與創新的天平上自在起舞，實現從地方風味到國民菜系的華美躍遷。

【湘伴·新章——聯合利華飲食策劃2026中餐趨勢風尚發布會湘菜場現場圖】

尋味長沙，湘菜之都的時代脈動

一脈湘水，孕育出湖湘大地的至美底味。湖湘味道一樹三花——湘江、洞庭、湘西，尤以湘江流域最具兼容性，一脈湘江接洞庭而穿長沙，更賦予這座湖湘點睛之城獨特的融匯之力：油重色濃卻不膩，辣味醇厚卻不燥，鮮辣、香辣、醬辣、酸辣成交響。作為網友紛至沓來的網紅之城、尋味之城，從百年老字號玉樓東、火宮殿的代代傳承，到超級文和友對市井長沙的成功復現、坡子街到漁人碼頭人聲鼎沸的“深夜食堂”，長沙現象讓湘菜的文化魅力、產業活力一覽無遺。

正是湖湘味道的這份包容性，讓湘菜幾乎同步在全國氣候大盛，成為國民湘菜。放眼全國，湘菜可以用規模說話，湘菜門店數量已突破15萬家，市場份額逼近20%，消費人口超2億人，在正餐市場達成千億級里程碑，成為川菜之后最具全國影響力的地方菜系。湘菜也可以用發展質量說話，連鎖化、品牌化的成績單足夠亮眼，費大廚、農耕記、蘭湘子布局全國，在一線及新一線城市核心商圈頻頻亮相，形成了“湘菜進mall”的品牌化浪潮。在餐飲行業整體承壓的背景下，湘菜逆勢增長引發業界廣泛關注——從地理名片到中餐標桿，其背后是“鮮辣+鍋氣+高性價比”的底層邏輯，精準踩中了當下消費者對“有鍋氣的平價好味道”的集體渴望。

【聯合利華飲食策劃旗下家樂品牌為湘菜提供專屬解決方案（現場圖）】

洞見新勢，國民湘菜的視局再升維

當互聯網讓一道菜的走紅與退潮都以小時計，當Z世代的味蕾既要舌尖過癮、更要情緒價值和健康輕負擔——湘菜，正站在一個必須回答的時代命題前。如何在不失本味的前提下，回應這些新期待？本次發布會上，聯合利華飲食策劃重磅發布了湘菜“四大趨勢”。

“湘土煙火”，守的是“無煙火不成席”湘菜靈魂，也是餐飲業最難替代的情緒價值。把柴火灶和明檔現炒變成看得見的風景，讓這份熱氣騰騰的真實，恰好撞上消費者想要的那口“原生態”——這可以放大湘菜的核心競爭力。

“湘材為本”，立的是湘菜的根基。樟樹港辣椒、茶陵大蒜、湘潭蓮子、武岡香干……每一道地道湘味的背后，都是一方水土的風物背書。依托湖南山水饋贈的地理優勢，打出“食材即品牌”的信任牌——消費者信的不僅是煙火氣怎么做，更是這口食材從哪里來，讓“從田間到餐桌”成為湘菜高質量發展的底氣。

“湘衡和味”，回應的是時代的健康訴求。湘菜正在做一道減法題——用優質食材和精湛技法減少油鹽依賴；同時做一道加法題——深挖辣椒高維生素C、天然抗炎的健康屬性，讓“辣”從口味符號升維為健康標簽。過癮，也可以很輕盈。

湘韻新詮，打開的是湘菜的想象空間。菜品要有故事，門店要有格調，體驗要有記憶點，從“下飯”到“出片”，從“吃飽”到“社交”，湘菜正在完成品牌升維的關鍵一躍。

用國民菜系的視野看湘菜，未來湘菜的圖景已然清晰可辨——追隨四大趨勢，放大既有的包容性，釋放潛藏的時代感。

【湘見·新勢-味勢新章發布儀式】

而對湘菜經營者來說，與時俱進，打下湘菜新格局，還需確定性——如何通過更有效率的經營走向更大的市場、煥新品牌認知，需要得力的方法論與趁手的實戰工具。 

對可經營點的辨識，對痛點、難點的拆解，都是必不可少的。紅餐合伙人、紅餐產業研究院院長唐欣在分享中指出，頭部湘菜連鎖品牌近一年迅速擴張，全國湘菜門店數量下降，但大店增多，這些都說明，湘菜的市場集中度正在提升。與此同時，在四種最有潛力的門店形態中，湘菜土菜館、市井湘菜館對于提高門店標準化、品牌集中度非常友好，而山野湘菜、湘菜集市在經營模式上更有創新，更易打動年輕消費者……唐欣的分享，立足當下餐飲消費新趨勢，用可復制、可落地的實踐經驗，為與會者清晰勾勒了湘菜未來的增長方向與破局之道。

聚焦連鎖化與品牌化，行業專家圍繞湘菜連鎖化的痛點與解法展開分享，通過拆解頭部品牌的成功模式，為湘菜企業從“單店爆火”走向“連鎖長青”提供了系統框架。

【湘承·匠心-以效見鋒：紅餐合伙人、紅餐產業研究院院長唐欣分享】

智能化技術的運用作為效率工具，則是最受關注的時代命題，聯合利華飲食策劃及旗下家樂品牌作為行業賦能者，對此亦有深耕。本次大會上，家樂聚焦AI數字化實用工具，現場分享展示了人工智能在餐飲運營、效率優化與風味創新中的落地應用。通過家樂小程序，現場直觀展示AI菜譜智能匹配、后廚成本核算、出餐效率優化、風味數據化迭代等實戰功能。這些市場化、實戰化的餐飲業前沿工具，意在以數智力量持續賦能湘菜產業的精細化運營。

【智啟新膳·數賦百味：聯合利華飲食策劃數字化經理馬逸韜分享】

離登堂入室更進一步的，還有本次大會專為聯合利華飲食策劃核心伙伴打造的閉門研討——針對產品力、標準化兩大領域的研學課程。其中，“打造產品力、用復購驅動品牌升級”一課，羽生餐飲策劃創始人北北破解產品打造的密碼，一張吸金菜單賦能餐企構建餐飲盈利模型，實現用戶和品牌的復利效應。中國餐飲管理領軍人胡罡則深入剖析餐飲產品標準化難點，通過“五維管理”——從頂層設計到基層執行的完整解決方案框架，實現產品標準化落地的高效率、高精度。

【“打造產品力-用復購驅動品牌升級”賦能課程】

【“餐飲產品1:1標準化落地五維管理”賦能課程】

本次大會，把湘菜品牌化、連鎖化經營的痛點多維度拆解，在產品維度上，也把對湘菜四大趨勢的研判落地到可視化的靈感菜品。湘菜新趨勢的落地，在晚宴中得到了生動印證。聯合利華飲食策劃專業廚務團隊深度參與晚宴菜品研發，將專業調味技術與湘菜創新完美融合。團隊憑借對食材本味的精準把握和對風味平衡的獨到見解，為湘菜注入了現代化的專業表達。湘菜大師何衛東的“鍋氣爆炒牛肉菠蘿蜜”、張小春的“三椒蘿卜醬鐵板牛蛙”分別以爆炒、鐵板的烹飪技法，給“湘土煙火”以生動詮釋；羅繼湘的“湘辣春筍燒麻鴨”則將地產食材春筍、麻鴨的鮮活本味融于特色湘辣……這些從趨勢中生長出的創意菜品，或許就潛藏著湘菜下一個十年的爆款密碼。

在國民湘菜視野洞開、格局再進的關鍵時代節點上，如何從“憑感覺做菜”走向“有章法經營”，本次大會豎起了備受期待的行業風向標。

【湘味共賞·風尚晚宴】

【湘伴·新章——晚宴廚務致謝環節大合影】

湘伴賦能，與同仁共續湖湘至味的華美新章

湘菜走向全國的浪潮，是多重合力的結果。口味普適，小炒類湘菜標準化易突破、不降質，是湘菜的天然優勢，鮮辣+鍋氣+高性價比，這套組合拳適配全國大眾消費審美。政策層面， 湖南省商務廳出臺《支持湘菜創新發展的若干措施》，明確提出推動湘菜“減鹽減油、出湘出海”，從品牌建設、供應鏈支持、海外拓展等方面給予全方位政策紅利。

目前，湘菜行業仍呈現“大市場、小品牌”的格局——連鎖品牌規模整體偏小，頭部集中化空間巨大，亟需專精賦能。據行業預測，2025至2026年湘菜賽道增速預計將維持在7%至9%之間，連鎖化、健康化、出海將成為未來兩年三大主線。誰能率先完成品牌化躍遷，誰就能在這場千億級的賽道卡位戰中占據先機。

對于湘菜而言，依托扎實的產業基礎趁勢而上，正迎來不可錯過的時代窗口。而聯合利華飲食策劃，作為國內餐飲專業服務的標桿力量，始終以全球化的廣域視野與本土化的深耕洞察，扮演著中餐菜系觀察者、標準制定者、長期賦能者的三重角色。今年，聯合利華飲食策劃及紅餐產業研究院聯合發布了《中式小炒品類發展報告2026》，這份報告深度聚焦國內小炒菜品市場的現狀、增長痛點，同時聯合利華飲食策劃旗下家樂品牌針對性地推出小炒菜品解決方案，其復合調味技術和標準化配方在保持菜品風味特色的同時實現穩定出品，為處在優勢地位的湘味小炒提供了借勢而上的關鍵指引和精準賦能。

本次中餐趨勢風尚發布盛典在湘菜的精神原鄉長沙舉辦，為行業精準把脈湘菜風味走向、挖掘潛在市場機遇提供了清晰的路標。同時，也為業界打開了一扇感受三湘大地飲食魅力的鮮活窗口，更推動湘菜突破固有標簽，加速走向更廣闊的人群，與新一代消費者建立起真正的情感連接，為中餐的傳承與創新交出一份可復制、可落地的湘式答卷。

湘伴同行，共續華章。未來，聯合利華飲食策劃將繼續架起中餐產業鏈高效交流、互學互鑒的橋梁，凝聚廣大餐飲人的智慧與力量，在傳承中守正，在創新中出奇，共同書寫湖湘至味下一個千億級的新篇章。

【湘伴·新章——聯合利華飲食策劃2026中餐趨勢風尚發布會湘菜場全場大合影】