2025/11/28 16:33

11月27日，“一味當鮮?味達美青年鮮鋒廚師大賽”中原賽區晉級賽在河南·鄭州圓滿收官。經過山東賽區、川渝賽區、北部賽區的火熱比拼，迎來了全國五大賽區的第四場線下晉級賽，在經歷全國600多位廚師報名初賽海選后，本場晉級賽共20位選手參加，圍繞指定食材展開激烈角逐。最終，三位選手憑借對鮮味的精準把握與技藝創新脫穎而出，成功晉級全國總決賽，將與其他賽區選手共同角逐“欣星廚”榮譽。

本次賽事以多元互動激發無限可能，以權威評審樹立專業標桿，以全域傳播放大廚師價值。共同營造一個屬于新生代廚師的成長平臺。這不僅是一次味達美餐飲品牌承諾的踐行，更是味達美助力行業革新、與未來同行的堅定宣言。

專業評委坐陣，公平公正激勵“鮮鋒”成長

中原賽區晉級賽由世界中餐業聯合會、味達美餐飲服務品牌聯合主辦，「名廚MINGCHU」媒體、河南省與鄭州市廣播電視臺跟蹤報道，更有中國烹飪大師、餐飲業國家級評委組成的權威評審團，特邀元老級注冊烹飪大師、河南省非物質文化遺產中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進長蒞臨指導。

“正是因為有了這樣強大的合作矩陣，才能共同為青年廚師們打造一個公平、公正、專業的競技平臺。” 欣和集團味達美餐飲服務事業部品牌總監李欣在致辭中表示，“味達美始終以賦能餐廳提升運營效率與菜品價值，賦能廚師釋放創意與實現夢想為使命，與協會的聯動，讓大賽擁有了洞見行業未來的格局與引領變革的力量?！彼麖娬{，味達美將持續以“選拔—培養—賦能—輸出”的全鏈路設計，助力青年廚師實現職業突破。

欣和集團味達美餐飲服務事業部品牌總監 李欣

中國烹飪大師、世界中餐業聯合會中國服務專業委員會秘書長王朝輝，擔任此次大賽監事長，發表致辭。她表示，中原飲食文化源遠流長，從商都“食禮”到豫菜精粹，“鮮”始終是刻在基因里的核心密碼，食材本真的純粹，是火候拿捏的精準，更是調味藝術的精妙。本次大賽以“一味當鮮”為主題，既暗合“一位當先”的競技初心，更精準契合了行業對品質升級、健康飲食的時代追求。望青年廚師在賽場之上，以刀工顯功底，以火候見匠心，以味達美等優質食材為媒，讓中原飲食的深厚底蘊與現代烹飪思維碰撞交融。

中國烹飪大師、世界中餐業聯合會中國服務專業委員會秘書長 王朝輝

中原賽區裁判長侯仲華為選手宣讀賽事規則并致辭表示：“我們將從專業分、表達分、操作分等多個維度對選手進行綜合評定，確保賽事公平、公正、公開。年輕廚師不僅要有扎實的基本功，更要有舞臺表現力與創新思維。希望每位選手都能把握機會，賽出水平、賽出風格?！?/p>

中原賽區裁判長、中國烹飪大師、釣魚臺國宴大師、國家非物質文化遺產傳承人 侯仲華

羊肉命題溯源，一城一味彰顯中原底蘊

羊肉作為中原飲食文化的核心，其歷史可追溯至華夏文明的祭祀與農耕傳統，承載著“魚羊為鮮”的味覺智慧與藥食同源的養生哲學，中原羊肉菜以醇厚本真的風味融合了宮廷雅韻與市井煙火，深刻體現了中原地區包容并蓄、禮俗交融的文化特質。

全程直播+全媒傳播，千萬曝光見證鮮鋒力量

為讓更多觀眾實時感受賽事氛圍，本次晉級賽通過“味達美餐飲服務”視頻號同步直播，吸引上萬網友“云觀賽”。同時，河南廣播電視臺《新聞頻道》、民生頻道《香香美食》與鄭州廣播電視臺《天天美食》專題欄目進行賽事報道，并結合名廚APP、商廣網、燕趙晚報、騰訊新聞等多家媒體聯合傳播，實現線上線下一體化曝光，總曝光量突破千萬，極大提升了賽事影響力與品牌聲量。

20強選手中原逐鹿，TOP3脫穎而出晉級決賽

參賽者在計時90分鐘內完成“羊肉”主題創意菜品一道和自選菜品一道。選手們面臨從后廚烹調的加工、食品安全等操作規范性的監理，到舞臺區表述菜品理念的專業性、邏輯性的嚴峻考驗，最終三位選手斬獲中原賽區TOP3，成功晉級全國總決賽。

選手后廚做菜

選手舞臺講述菜品理念

- TOP1（特金獎）：邵亞彬

所在地： 河南鄭州

單位： 二合館

職位：菜品總監

參賽作品得分： 93.75 分

獎項：晉級決賽名額+5000元現金+世界中餐業聯合會&味達美餐飲服務聯名頒發的個人獲獎證書&獎牌+味達美鮮鋒臻味餐廳牌匾+價值萬元的米其林欣廚訓練營資格

主題菜品：云繡金湯·魚羊共舞

創作思路是圍繞“一味當鮮”主題，邵師傅在傳統“魚羊鮮”基礎上通過融合技巧，提升菜品的精致度與視覺美感，也契合冬季時令。將羊肉剁餡，加入沙蔥、馬蹄，用木耳菜包裹，做成餃子狀，寓意團圓。餡料調味，運用了味達美尚品料酒、味達美御海廚海腸鮮等。將鱸魚肉拍生粉，捶打成透明瑩潤的玻璃魚片，包裹羊肉蒸制，口感爽滑鮮嫩，并搭配繡球菌、金耳菌。金湯的制作，以炸魚骨熬湯，物盡其用，大火煮 5 分鐘，臨出鍋前 1 分鐘加入味達美酸湯醬、味達美清香米醋、味達美御海廚海腸鮮，入口微酸微辣，鮮味悠長。

自選菜品：豫式雙鮮焙面

創作靈感來自河南傳統名菜“糖醋軟熘鯉魚焙面”，以蝦仁替代魚肉，避免魚刺，更適合老人、兒童和女士，搭配鐵棍山藥與手工自制焙面，融合地方特色與豐富口感。蝦仁腌制時，使用味達美尚品料酒，去腥增鮮。蝦仁調兌汁時，鍋燒熱，離火后先放白糖，再加入味達美清香米醋，與海鮮相得益彰，更加突出其鮮香味，糖與醋的比例為 1:1，然后加少許鹽，起中和作用，快速攪拌 20 秒，再開大火，勾芡約 30 秒。蝦仁掛汁，滋味復合，微酸微甜。鐵棍山藥切段、拍粉炸制，熬糖拔絲后均勻裹上黃飛紅碎碎椒，山藥內里軟綿、外部酥脆，香甜微辣。

- TOP2（金獎）： 田藝衡

所在地：河南鄭州

單位： 金唐鯉餐廳

職位：炒鍋

參賽作品得分： 90.58 分

獎項：晉級決賽名額+3000元現金+世界中餐業聯合會&味達美餐飲服務聯名頒發的個人獲獎證書&獎牌+味達美鮮鋒臻味餐廳牌匾+價值萬元的米其林欣廚訓練營資格

主題菜品：清湯羊腱

以“鮮”為核心，突出羊肉本身的清雅原味，結合現代健康理念與中醫食補文化，田師傅呈現了一道適合秋冬滋養身心的清鮮菜品。烹調時，羊蝎子小火慢燉 40 分鐘，保持湯汁清澈；羊腱切薄片，快速汆燙 5 秒，保留柔嫩口感。湯底僅以鹽調味，充分凸顯羊肉的鮮美本味，輔以點綴香菜。搭配一碗特調蘸汁，運用味達美味極鮮醬油、味達美麻辣嗨鮮汁、味達美清香米醋，加少許糖，醬汁咸鮮微辣，佐食羊肉，解膩提味。

自選菜品：蔥姜豆豉雞

借鑒粵式風味，融合蔥、姜、蒜與豆豉的復合香氣，打造成一道雞肉鮮美多汁、咸香濃郁的菜品。選用雞腿和雞背肉，以味達美金字蠔油、味達美尚品料酒、味達美味極鮮醬油腌制 5 分鐘，去腥、入底味。爆香蔥、姜、蒜子后，加入豆豉炒出咸香，放入雞肉翻炒，沿鍋邊烹入味達美尚品料酒，激發香氣，提升風味層次，以中小火慢煎雞肉至表面微黃，再轉大火上色，全程約 10-15 分鐘，鎖住肉汁。菜肴風味醇厚，咸鮮中融入豆豉香和辛香，令人回味無窮。

- TOP3（金獎）：彭旭

所在地：河南鄭州

單位：蘇園餐飲·溫馨園

職位： 品牌出品總監

參賽作品得分： 89.72 分

獎項：晉級決賽名額+3000元現金+世界中餐業聯合會&味達美餐飲服務聯名頒發的個人獲獎證書&獎牌+味達美鮮鋒臻味餐廳牌匾+價值萬元的米其林欣廚訓練營資格

主題菜品：怪味酥皮羊肉方

河南本地飲食文化，融入彭師傅出生地重慶的川菜元素。以川菜經典的“怪味”味型：麻、辣、咸、甜、酸，詮釋羊肉，契合中原地區的中庸文化，五味調和，互不搶味。主料選用羊前腿，肉質柔嫩，先用黃油中火煎制約 2 分鐘，封汁、定型。大火爆香姜、蔥、胡蘿卜、香菜、陳皮等，轉中小火煸香，放入切好的羊肉塊一起煸炒，以蔬菜清香中和羊肉膻氣。調制怪味汁，運用味達美冰糖老抽醬油、六月鮮紅燒醬油、味達美味極鮮醬油、味達美清香米醋、糖等。羊肉略微呈現醬紅色時，噴入味達美尚品料酒，去腥提鮮，加入清水燉制，不過度使用香料和高湯，突出食材本味。羊肉炸制后外層酥香、內里飽滿，出鍋前放入黃飛紅碎碎椒，代替常見的刀口辣椒。擺盤時搭配的小番茄，經鹽水浸泡、開水燙皮，清爽解膩。

自選菜品：杏香鳳梨脆嫩雞

靈感源于可樂雞翅，加入菠蘿、杏仁，打造一道酸甜清爽，含有堅果香氣的菜肴。雞翅以味達美尚品料酒、味達美味極鮮醬油、鹽與胡椒腌制，去腥并賦予底味，再以五成油溫炸制約 3 分鐘，撈出后，油溫升高至六成時復炸，形成外酥里嫩的口感。裝盤時直接澆汁，調味汁以味達美冰糖老抽醬油、味達美味極鮮醬油與味達美清香米醋為主，大火熬制約 40 秒，快速翻炒，防止糖分焦化產生苦味，并保持色澤亮麗，利于均勻掛汁。搭配的菠蘿，先以鹽水浸泡，再用熱水汆燙，黃油煎制，激發果香，點綴原味杏仁、蜜豆，提升風味層次。

味達美餐飲服務事業部品牌總監李欣、味達美餐飲服務事業部膠東營銷中心總經理孫家浩、特邀嘉賓陳進長、中原賽區裁判長侯仲華為現場獲獎選手頒獎。

左2特金獎選手邵亞彬

左2金獎選手彭旭、右2金獎選手田藝衡

圖為優秀獎獲獎選手合照

賽事延續：五城接力，共筑中餐未來

隨著山東賽區、川渝賽區、北部賽區、中原賽區的陸續落幕，2025 味達美青年鮮鋒廚師大賽全國總決賽名額僅剩3席，最后一城華東賽區（南京）即將在12月4日鳴鑼開賽。各賽區前 3 名將共同組成 15 人的全國決賽陣容，參與后續 “欣星廚練習生計劃”，接受 CieCAS 專業培訓、米其林星級餐廳主廚面對面交流指導。

未來，味達美將繼續以賽事為紐帶，推動中餐文化的傳承與創新，助力更多青年廚師突破職業瓶頸，成長為中餐行業的 “鮮鋒力量”。