手機訪問
2013/11/2 09:54
粵語俚語里有句話是這么說的“執豆都毋梗易”，意思是指要做的那件事相當容易沒有難度，就好似去地里執豆一樣簡單。但話又說回來，天下之大，豆的種類之多，要執起來也真的一點也不容易，試問你到底認得幾種豆？
前一段時間有人跟我說每天早上喝一杯豆漿勝似活神仙，還說當然是原產于自己國家的東西最養本國人，豆漿就是中國人最好最天然的養生佳品了。好吧，既然每天要喝豆漿，我就去超市里買豆打豆漿，誰知到了干貨區，才發覺眼花繚亂，我本以為不就是豆嘛，來來去去不就是黃豆、綠豆、紅豆、黑豆嘍，但實際上，黃豆又分扁黃豆圓黃豆土黃豆，紅豆又分大紅豆小紅豆，小紅豆從顏色上還要分赤小豆、褐小豆、棕小豆，還有飯豆、烏豆、蕓豆.....好多豆好多豆好多豆，多到我都有些迷糊，還有土豆，它算不算是豆呢？
誰說執豆很容易？
回到今天做的這道菜所用的豇豆，嶺南人都不知道豇豆是什么，嶺南人管豇豆叫做豆角。豆角是豆莢連種子一起食用的豆，有青色的豆角，有白色的豆角甚至還有紫色的豆角。白色的豆角豆比較大肉比較多，我娘最喜歡種這種白豆角了，以前一到初夏，豆角的藤蔓就開始爬滿了木架，在豆角還沒長成的時候，我娘就采豆角的嫩葉下來，洗洗干凈，敲一個雞蛋煮一碗蛋花豆角葉湯，獨有的豆類清香，初夏的季節吃最爽食了，到夏天一條條長長肥肥白白的豆角就掛滿了架子，這個時候去摘豆角真就是“執豆都毋梗易”啦！
我娘烹飪白豆角的辦法一般都是用蒜蓉炒，青豆角呢，就會切成小丁，用橄欖菜加肉末一起炒，哇，真是好吃到飯都可以多食幾碗，但我最喜歡我娘做的豆角煎蛋，把豆角切成碎丁，磕入鴨蛋中，放豬油煎成蛋餅，香得！紫色的豆角沒煮之前紫紫的很好看，一旦煮出來就變黑了。桂林人偏偏喜歡把紫豆角曬成干豆角，干豆角燒肉，絕對是米飯殺手！青豆角就趁新鮮時放到酸壇里做成酸豆角，酸豆角燜禾花魚，七月半的禾花魚滿肚肥油，用酸豆角酸辣椒一燜，去了魚的油膩，又潤了豆角的酸。
不過我個人認為，豆角本身有種青味，最好是用醬來搭配。平時我最喜歡用蝦醬來炒豆角，先把豆角用開水焯熟到八成熟，再把從香港帶回來有風的味道海的味道時間的味道的大澳蝦膏切成片，鍋放油，放姜蔥蒜末炒出香氣，再把蝦膏放到鍋里炒散，把豆角回鍋炒入味就是一道最消食的開胃小炒了。
最近我發現除了蝦醬之外，豆瓣醬跟豆角也很相配呢，豆瓣醬是用黃豆跟面粉經過各種微生物相互作用，產生復雜生化反應釀造出來的，咸鮮的醬香底很好地掩蓋了豆角的青，紅色的醬、綠色的豆在這春日里也分外應景，我突然發現，這道完全是用豆做出來的簡單的菜，很符合本篇主題：執豆都毋梗易！
豆瓣醬炒豇豆（2人份）
原料：
豇豆（長豆角）300克、豆瓣醬30克。
調料：
油10克。
做法：
1、準備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。
2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調成中小火，注意防止濺油。
3、然后倒入一大碗清水，以沒過豆角為準，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，看到豆角已經變軟，水也收得差不多了，就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
戲戲叮嚀：
熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。
高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。
放入豆瓣醬時，鍋里盡量留一定量的湯汁，可以更好地令豆角入味，又不會粘鍋。
豆瓣醬本身經過釀造后，很咸，炒豆角的時候不需要放鹽了。
