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2013/11/2 09:54
得了一條活的黃魚，說實話，長這么大第一次親眼見到活的黃魚。食材好反而讓我猶豫了，想著要用什么方法來給這條鮮活的黃魚以最高禮遇。微博上征集了大家的意見，好多人說清蒸，想想也是，在魚非常新鮮的前提下，清蒸是最能體現它鮮滋味的做法。但是呢 ，簡單的把它清蒸了又不是我的風格，我總想著要創新一下，于是想到了用這個季節的時令菜春筍，搭配上香香的咸肉，讓它們來個靈魂的碰撞。當這三個食材經過蒸制后，各自的味道互相交融在一起，鮮、香、嫩，絕對是這個季節你會喜歡的味道。
用了嫩嫩的春筍、年前自己做的香香咸肉，還有到我手上還活蹦亂跳的鮮活黃魚。帶著春天味道的蒸黃魚，試試吧。
春筍咸肉鮮蒸黃魚
原料：
黃魚一條約450g、春筍兩支（小的）、咸肉一小塊。
調味配料：
料酒一湯匙、鹽、蒸魚豉油一湯匙、姜、蔥。
做法：
1、黃魚宰殺干凈、春筍剝去外殼、咸肉用水沖一下。
2、黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放姜片蔥段腌制15分鐘。
3、春筍斜切薄片，在盤中鋪一層（不要鋪太厚，會蒸不熟）。
4、把咸肉切薄片鋪在春筍上。
5、把腌制好的黃魚放在春筍咸肉上面，在魚身上再鋪三片咸肉，放上姜片和蔥段，澆一湯匙料酒。
6、淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可。
美味筆記：
1、春筍和咸肉都切成薄片，不要太厚，否則魚蒸熟了春筍咸肉還沒熟，要不就是春筍咸肉熟了魚蒸老了。
2、蒸魚豉油的量可以調節，如果前面腌制時候的鹽放的多，那么后面蒸魚豉油就少放點，反之就多放點。
3、蒸魚的時間一定要掌握好，蒸好用筷子撥一下，最厚的地方肉可以輕松戳進去那么就是熟了。
