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2013/11/2 09:54
筍是竹的嫩芽，它是一種包含日月精華，很有靈氣，很仙的食物。每到春天最惦念的就是能吃上一口嫩嫩的春筍。《詩經》有云“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”這樣與食筍有關的詩句，這也表明了中國人食用竹筍有已經有近三千年的歷史了。
筍不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但營養豐富，還具有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便的藥效。筍真的是一種美味又營養的食物呢。
春筍的吃法最最熟悉的就是油燜春筍了，在很多地方都能找到油燜春筍的做法，在此我們就不多說了。來分享一道特別的燒筍的特別做法--南乳春筍。
市場上有成罐的南乳汁賣，一罐只要七八塊錢，用它燒肉很好吃，燒筍也不錯。南乳汁里含有糖、鹽、酒、紅曲素，用它燒出來的筍顏色漂亮，味道足。
南乳春筍
原料：
春筍300克、青蔥2根、姜絲適量。
調料：
食用油2大勺、南乳汁2大勺、黃酒1大勺、鹽1小勺。
做法：
1、春筍去皮焯水后切成滾刀塊，用沸水煮15分鐘后盛出，筍要先煮透再炒，煮的時候要敞開鍋蓋，水里放些黃酒和鹽。。青蔥切3里面的長段，姜切絲。
2、鍋熱后放入食用油，油熱后烹入姜絲烹香。
3、放入春筍塊大火燒兩、三分鐘。
4、先調入南乳汁，再調入黃酒。翻炒均勻。
5、調入一小勺糖，嘗一下味道，味淡的話可以再調入適量的鹽。
6、臨出鍋前放入青蔥段翻炒均勻就可以盛出裝盤了。
多加幾句：
南乳汁就是紅色醬豆腐里的紅色湯汁，以前我總是買成罐的醬豆腐，燉肉干嘛的就喜歡用里面的汁，汁比豆腐乳在我家更受歡迎。后來發現超市里有專門買瓶裝的南乳汁，專門用來做菜很方便。有人說了，把紅色的豆腐乳碾碎再調入腐乳汁就是很多菜譜里提到的南乳汁了，我覺得味道上還是有差異的，加了腐乳的味道咸，上色也沒有單純的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黃酒、紅曲米、鹽和糖，很適合燉肉和燒菜，提色又提味。
