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2013/11/2 09:46

4、鍋里撒入鹽、白糖炒勻，然后放入紅綠椒絲炒勻，最后撒少許雞粉提鮮。

5、出鍋前往鍋中烹入少許香醋炒勻，再滴幾滴香油炒勻，然后便可出鍋碼盤。

小菜特點：顏色美觀、幽香爽口、咸鮮適中、粥品佳配。

溫馨提示：

1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗凈咸味兒再進行炒制，這是傳統的做法，雖是咸菜，但吃起來很爽口才好。

2、如要做清炒咸什，可配一些綠豆芽和韭黃或韭菜苔才好吃。

3、熗拌咸什的做法，是把原料汆燙一遍，用鹽、味精等把原料拌好調好味，再淋上燒熱的花椒油、辣椒油或蔥油之類的，趁熱拌勻即可。

大炒勺的這款私家京味兒小菜“炒咸什”就做好了。這在過去，是一些比較講究的老北京人最好的喝粥配菜，供朋友們參考。

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