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2013/11/2 09:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：愛(ài)下廚的豬
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
說(shuō)起排骨，最愛(ài)的做法就是糖醋了，酸酸甜甜的很開(kāi)胃，一點(diǎn)也不覺(jué)得膩口，昨天晚上吃飯的時(shí)候忽然想吃排骨，哈哈，今天一大早起來(lái)買了排骨來(lái)解饞。
原料：小排500克。
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油1湯匙、老抽1茶匙、白糖2湯匙、香醋2湯匙、鮮雞汁數(shù)滴、熟白芝麻1湯匙、姜一小塊。
做法：
1、排骨焯水后沖洗干凈，控干水分。
2、姜切片。
3、焯好的排骨放入鍋中加入放姜片，大火燒開(kāi)改小火燉30分鐘。
4、煮好的排骨撈出控干水分。
5、蒸魚(yú)豉油、老抽、糖、醋、鮮雞汁加入少量排骨湯兌成料汁。
6、鍋中倒油，燒熱后大火煎炸。
7、炸至排骨金黃撈出控油。
8、炸好的排骨重新倒入鍋中翻炒幾下。
9、倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒。
10、大火收汁，湯汁粘稠的時(shí)候放入白芝麻翻炒均勻，裝盤。
豬豬提示
1、排骨焯水的時(shí)候加入兩湯匙料酒，不要蓋鍋蓋水開(kāi)后煮3分鐘，這樣排骨的腥味會(huì)和料酒一起揮發(fā)掉。
2、蒸魚(yú)豉油可以用生抽代替，我覺(jué)得蒸魚(yú)豉油的顏色更好看。
3、這個(gè)做法做出來(lái)的排骨會(huì)比較硬，吃起來(lái)很有嚼頭。
4、可以放2勺番茄醬和排骨同炒，這樣做出的排骨顏色會(huì)更加的紅潤(rùn)。
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