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2013/11/2 09:46
牛排的做法有很多種，醬汁也各具特色，但對于一塊上等牛排最好的烹飪方法就是保持它的原滋原味，這樣才能品嘗到真正牛肉的肉香，好肉并不需要提前腌制，唯一需要的是一只好鍋。
煎澳洲嫩煎牛排
原料：
澳洲嫩肩牛排、整頭大蒜、牛油（從肉上剔除的油脂）、彩椒（或者其他配菜）、鹽、現磨黑胡椒。
做法：
1、將平底鍋燒熱（煎牛排最好用鑄鐵平底鍋，這樣可以有效地將熱傳導到肉的內部而不至于焦糊），放入少許牛油在鍋底抹勻。
2、放入切開的大蒜煎香（不要也可以），等鍋燒得很燙時放入切好的牛排肉，用中小火煎牛排。
3、待上表面均勻滲出血水時翻面，繼續煎，煎好的牛排盛入盤中，放入烤箱低溫保溫。
4、在鐵鍋中放入彩椒或者其他配菜煎熟，用鹽和黑胡椒調味，取出保溫的牛排裝上配菜即可，吃的時候根據口味放鹽和黑胡椒調味。
這是最基本的牛排做法，牛排還可以搭配各種醬汁，以后再陸續介紹。
煎牛排的時候要把鐵盤或者鐵鍋燒得足夠燙，這樣才能迅速使牛肉表面變硬鎖住肉汁，再用中小火將牛排內部慢慢煎熟，在煎的過程中可以來回翻面但不要翻得過于頻繁。
關于牛排的熟度：
煎牛排最難掌握的就是火候，至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本還是靠經驗，但對于厚度為2.5公分的牛排來說，還是有一些時間指數是可以參考的。
西方人吃牛排偏好較生的，覺得這樣才柔軟多汁，而中國人更偏好熟度較高的牛肉，無論如何，以下可供參考：
以一英寸（2.5公分）厚的牛排肉為例：
三分熟：內部肉色非常紅，非常多汁，深紅色肉汁，觸感柔軟，煎制時間為：兩面焦黃以后再續煎1-2分鐘。
五分熟：內部肉色呈淡紅，多汁，紅色肉汁，觸感柔軟有彈性，煎制時間為：兩面焦黃以后再續煎2-3分鐘。
七至八分熟：內部肉色呈粉色，多汁，淡紅肉汁，觸感堅實有彈性，煎制時間為：兩面焦黃以后再續煎3-4分鐘。
全熟：內部肉色呈淡灰，肉汁較少，無肉汁色，觸感堅實，煎制時間為：兩面焦黃以后再續煎4-5分鐘。
切開牛肉以后，內部肉色非常紅、非常多汁、深紅色肉汁、觸感柔軟......不說了，盡情享用吧！
小貼士：
關于牛肉的小常識：
1、牛肉中的鐵質吸收率比蔬菜中的鐵質快4倍。
2、蔬果類的鐵是屬于非血鐵質，比較難被人體吸收。
3、吃牛肉時可以搭配維生素C飲品加強吸收效果。
4、小朋友和女性更應該多吃牛肉。
