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2013/11/2 09:46
12、花椒煸香后，下入干辣椒?。ńㄗh，用子彈頭辣椒比較好，此種辣椒短粗，用油煸過后會很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少許蔥姜煸香，然后倒入滑好的雞丁撒入少許辣椒面，喜吃辣的可多放一些。
13、辣椒面下入鍋中后同雞丁一同翻炒數(shù)下，炒出紅油烹入碗芡用旺火炒勻，出鍋前倒入油炸花生米，翻炒均勻便可出鍋，碗芡用量要合適，碼盤后盤中見油不見汁為最好，趁熱便可享用。
此菜特點：顏色金紅香氣誘人、酸甜咸鮮回味香辣、雞丁滑嫩花生酥脆、大宴小酌堪稱佳品。
溫馨提示：
1、剔雞時要注意手法和步驟，熟練了可一氣呵成，雞丁要切的均勻，用剁的方法也可以。
2、勾兌芡汁的比例要掌握好，400-450克雞肉用15克醬油、15克黃酒、20克香醋、20克白糖，鹽等酌量即可。用蔥50-80克、姜蒜各15克，油炸花生米50-70克，花生米最好選擇顆粒飽滿的小花生米比較香脆。
3、雞丁滑至五六成熟即可，因為后續(xù)還要炒制。在炒制時，辣椒粉建議同雞丁一起下鍋比較好，使之略帶潮氣可炒出紅油，辣椒粉如先下鍋易糊，油也不易炒紅，賣相不好。
大炒勺的這款適合家庭用傳統(tǒng)方法制作的“宮保雞丁”就做好了。味道口感和賣相都很不錯，味道也絕不輸給一般的酒樓，呵呵！供朋友們參考！
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