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2013/11/25 09:44
導語：名為橄欖調和油，可能很難吃出橄欖油的味道；名為亞麻籽調和油，吃起來可能更多是大豆油的味道。
近年來，調和油以其獨特的營養搭配理念，受到不少家庭的青睞。橄欖油、山茶籽油、深海魚油等高端油品紛紛加入到調和油配料中，售價也高出普通調和油一大截。然而，由于調和油的成分配比缺乏國家標準，很少有食用油企業在產品說明上注明配料勾兌比例，消費者根本無法從外包裝上得知調和油中高端油品的具體含量，廠家也多以技術機密為由拒絕透露。
調和油只標成分不標配比
橄欖調和油、堅果調和油、深海魚油調和油、山茶籽調和油、花生調和油……在杭州農副產品物流中心糧油批發市場內，各種食用調和油擺滿貨架，金龍魚、福臨門、魯花、多力等品牌應有盡有。然而，不管是哪種品牌的調和油，或者是哪個類型的調和油，除了在產品包裝說明上注明各配料的成分外，都沒有標注各配料油的比例，尤其是冠名配料油的比例。
以某品牌橄欖調和油配料表為例，其中就包括大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、紅花籽油、亞麻籽油等油料成分，但這8種油品的配方比例卻不得而知。另一款某品牌的花生調和油，配料表中也僅標注含有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等，各油品的比例同樣不詳。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院的沈建福教授說，調和油僅僅是多種油品按比例調和而成，這過程中并沒有化學變化，其物理變化只是讓各種脂肪酸(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸)的比例更加均衡，以利于人體吸收?！爸圃煺{和油，簡單地說就是把幾種油倒在一塊，工藝上沒什么神秘的，只是廠家把配比當成技術機密不愿公開而已?！?/P>
價高油料冠名成潛規則
雖然各種調和油的配料各不相同，但它們的命名都遵從同一“潛規則”，即配料中哪樣油貴就用哪樣油冠名，而非占比最多的油品，這無形中抬高了調和油的身價。比如，市區一家大型超市內，2.5升某品牌大豆油僅賣21.9元，普通調和油賣35.5元，而魚油調和油則賣47.9元。
根據去年開始實施的《預包裝食品標簽通則》，包裝標簽上必須標注主要成分信息，并從高到低進行排序。記者查閱大量調和油配料表發現，多數食用調和油是以最廉價的“大豆油”作為基礎油品，再輔以橄欖油、魚油、山茶籽油等調和而成，而作為輔助的這些高端油種往往被冠名到產品名稱中。比如上述售價達47.9元的某品牌魚油調和油，其配料表中依次為玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、魚油、芝麻油。根據《預包裝食品標簽通則》，被冠名的“魚油”含量僅排在倒數第二位。
“橄欖油、山茶籽油、花生油等油品屬于高端油種，用它們來命名調和油更有吸引力。”糧油批發商林老板說，國家對調和油比例沒有標準，而大豆油、玉米油等油品價格又比較低廉，廠家難免會在“調和”上做文章。
沈建福教授說，調和油一旦勾兌完成，就很難檢測其具體配比，因此目前調和油中被冠名的油品含量有多少還只能看企業的誠信。
國家標準難產8年
調和油在成分配比方面的混亂，與國標難產的確有很大關系。據沈建福教授介紹，早在2005年，國家就開始著手制定《食用植物調和油國家標準》，并多次征求專家和企業意見。但8年過去了，調和油國標仍然處于難產中。
中國糧油協會油脂分會副會長王興國曾在公開場合表示：“油檢測方法是最困難的，油加油就是神仙都犯愁?！?/P>
業內人士表示，無論食用調和油檢測方法多困難，至少應該先就食用調和油的冠名方法做個規范，消除對消費者的誤導作用。比如，規定橄欖油的含量必須高于30%或50%，才能叫橄欖調和油；或者規定只能以原料中含量最高的油品來冠名?！罢且驗檎{和油的配比不強制公開，很多食用油企業才敢采用成本較低的油品作為調和油的主要原料，并大肆宣傳調和油中價高量少的高端油品，最終傷害的只是不明就里的消費者?！?/P>
林老板說，消費者購買調和油時最好查看下配料表，如果冠名的油種排名太靠后，價格又不菲，這款調和油就不值得購買。
