2012/5/1 16:03

別誤讀“食品添加劑”

加了三聚氰胺的毒奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發了各方的高度關注，這些原本陌生的化學名詞因為與人們熟知的食品聯系在一起而變得家喻戶曉。食品添加劑已經逐漸成為牟利、違法、傷害、甚至是毒品的代名詞。

4月21日，國務院下發了《關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》(下稱《通知》)，表示將嚴打食品非法添加行為并對非法食品添加劑開展全面布控，今年年底前，衛生部門將制定并公布食品復配添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。

食品添加劑，將遭遇一場史無前例的全面圍剿。

食品添加劑是替罪羊？

食品添加劑真的是洪水猛獸，是造成食品安全事件的罪魁禍首嗎？

“不，食品添加劑正在被‘妖魔化’。”中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國對《中國經濟周刊》解釋說，首先，應該為食品添加劑正名。“這些導致毒禍的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問題的替罪羊。”

4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質”。

那么，什么才是食品添加劑呢？

聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

目前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。其中，最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

“幾乎所有食品中都含有食品添加劑。”孫寶國認為，食品添加劑不但對身體沒有壞處，反而是確保食品安全的物質。“沒有食品添加劑就沒有食品安全。”

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應生產機械化和自動化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質。“比如，以前的零打醬油放置時間久了會長毛，很不衛生，但加入防腐劑以后這一問題就不存在了。”

對于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要無營養甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實現了無糖食品供應。”孫寶國說。

其實，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關鍵在于衡量劑量與效應的對應關系。孫寶國表示，食品添加劑的使用需具備三個條件：第一，必要性。食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加。例如，衛生部于今年3月1日正式發布公告，撤銷面粉增白劑。第二，安全性。除了科學實驗之外，至少有兩個發達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國才會給予批準(少數例外，如桂皮等)。第三，合法性。食品企業只有使用國家批準的食品添加劑才是合法的行為。