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2013/11/2 09:48
4、把切薄的土豆片再切成細(xì)絲，然后放入涼水盆中進(jìn)行漂洗，洗凈土豆絲上面的淀粉撈出控凈水份。
5、把油鍋燒至三四成熱時(shí)，下入土豆絲開(kāi)始慢炸。
6、把土豆絲炸至微黃漂浮在油面上，此時(shí)土豆絲已變成土豆松開(kāi)始逐漸松散，然后撈出，用廚房紙吸凈土豆松的油份備用。
7、把漿制好的大蝦球過(guò)油滑熟控凈油份，然后往炸好的土豆松上撒少許鹽抖勻。
8、把甜芥末醬和蛋黃醬混合調(diào)勻，把熟蝦球沾滿醬料，然后再蘸上土豆松用手稍攥均勻便可碼入盤中，稍事點(diǎn)綴即可上桌食用。
此菜特點(diǎn)；顏色金黃、外形美觀、口感酥香、蝦肉鮮美、咸鮮適中、頗顯檔次。
溫馨提示：
1、大蝦要新鮮，個(gè)頭要均勻，以一斤不超過(guò)15頭大小的鮮蝦最為適宜，太大或太小都不好。
2、制作土豆松時(shí)，最考驗(yàn)刀工的功力，切得細(xì)如發(fā)絲才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用這種刀切土豆松最好使，俗話講；工欲善其事必先利其器，沒(méi)好刀是切不了的，呵呵！所以，平時(shí)一定要愛(ài)護(hù)自家的刀具。還有一句話是，三分手藝七分工具，平時(shí)最好不要用刀亂切亂剁。
3、在炸土豆松的時(shí)候，油溫不宜過(guò)高，要慢慢的耗掉土豆絲中的水份，才能使之焦脆酥香。
4、如沒(méi)有法國(guó)甜芥末醬，可完全使用蛋黃醬也可以，但會(huì)稍欠缺一些西餐的風(fēng)味。還可用涂抹用的軟奶酪來(lái)代替，味道也不錯(cuò)。
大炒勺的這款中西合璧家宴菜肴“金絲大蝦”就做好了。在您大宴賓客時(shí)擺在桌面上，絕對(duì)夠檔次！供朋友們參考！
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