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2013/11/2 09:48
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
過去人們認為泡菜不新鮮，沒有什么營養價值。其實不然，泡菜不但保留了原有的營養物質，還增加了乳酸菌，從而可殺滅其它的菌類，但，這需要使用泡菜壇炮制的蔬菜才能達到此一效果。
泡菜壇是密封的，上面的封口帶有水槽，經發酵后的蔬菜，所產生的氣體可順利的排出，而外部的氣體很難進入到泡菜壇內。蔬菜發酵后所產生的菌類只是單一的，不會被雜菌所污染，泡菜在泡制的過程中既保留了原有蔬菜的營養，還增加了對人體有益的乳酸菌，食用泡菜可幫助腸胃道消化。
另外，生豆角在食用前的烹制加工中，如加熱的不徹底，往往會引起食物中毒，但制作成泡菜，便會很快破壞了其對人體有害的物質，而生吃泡豆角也不會引起食物中毒，因此泡菜是不錯的健康美食。
今天，用自制的泡豇豆制作一道美食，這是一款開胃小菜，叫做“臘味炒酸角”，具體制作如下。
原料：
泡豇豆350克、臘腸70克、干辣椒4克、花椒15粒、干豆豉15克、郫縣辣醬15克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉少許、白糖10克、黃酒10克、醬油10克、香醋5克、烹調油15克。
做法：
1、把泡酸角切成小粒，臘腸切成小片，干辣椒切成小丁備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油炸香花椒粒。
3、炸香花椒粒后下入干豆豉煸炒，豆豉煸出香味后下入郫縣辣醬煸炒，辣醬煸出紅油后下入臘腸煸炒。
4、把臘腸煸熟后，下入干辣椒丁、蔥花、姜末煸炒，當干辣椒煸至干香后倒入酸角炒勻，然后烹入黃酒。
5、烹入黃酒炒勻后再烹入醬油炒勻，然后放入白糖、鹽和胡椒粉炒勻。
6、用旺火把酸角煸至發干，然后撒入少許雞精提鮮，出鍋前再烹幾滴香醋炒勻，炒勻后便可出鍋碼盤。
此菜特點；顏色金紅、香氣濃郁、口感干爽、咸鮮香辣。
溫馨提示：
1、泡制酸角時，先把豇豆洗凈晾干水份，用花椒、干辣椒、姜片、小茴香和鹽熬制湯水，湯水熬好晾涼后倒入30ml的高度白酒，把豇豆放入泡菜壇中碼放整齊用手按實，然后倒入湯水，湯水和豇豆持平即可，最后蓋好封口的蓋碗，在水槽中注入適量的清水加以密封，豇豆泡至一周便可食用。
2、炒制酸角可用臘肉、臘腸、豬肉末、牛肉末等都可以，炒酸角的口味以香辣為好。
大炒勺的這款私家小菜“臘味炒酸角”就做好了。味道咸鮮香辣，回口帶有微酸，吃起來口感和味道都很不錯，此菜，可做為喝粥小菜亦可下飯，供朋友們參考！
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