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2013/11/2 09:48
授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
下面分享一下用平底鍋炮制出味道鮮美、外觀養(yǎng)眼的完美烤秋刀魚(yú)，需掌握五要訣：
控干魚(yú)身表面的水份：平底鍋不如鐵板、烤箱溫度高，所以秋刀魚(yú)最好要提前宰殺，將魚(yú)皮水分晾干。如果時(shí)間不夠，可以采取用廚房紙吸干魚(yú)身表面的水分，這樣在煎制過(guò)程中，才能保證魚(yú)皮不容易破，保持魚(yú)身的完整性。
魚(yú)身兩面切一字斜刀：魚(yú)身兩面切成均勻的一字斜刀，魚(yú)入鍋受熱后才能收縮才自如，保證魚(yú)皮不容易破，保持魚(yú)身的完整性。
選用不粘平底鍋：由于秋刀魚(yú)魚(yú)身比較長(zhǎng)，煎制的時(shí)候我們要選擇一口口徑較大的不粘平底鍋，這樣才能保持魚(yú)身的完整性。如果沒(méi)有大口徑的不粘平底鍋，可把秋刀魚(yú)切成兩半，煎制后拼合擺盤(pán)一樣好看。
三個(gè)順序讓味道更有層次：先將瀝干水份用鹽腌制的秋刀魚(yú)煎至兩面微黃，才撒入孜然粉，再煎至魚(yú)身成金黃色，最后滴入少許檸檬汁。抹鹽—撒孜然粉—滴檸檬汁，按此順序更能激發(fā)出秋刀魚(yú)的香鮮味，味道更具有層次。
兩種油類(lèi)結(jié)合激發(fā)出鮮香味：秋刀魚(yú)油脂較多，魚(yú)身滲出的油脂與橄欖油交融，更能激發(fā)出秋刀魚(yú)的鮮香味。
原料：
秋刀魚(yú)600克、檸檬2片、橄欖油1湯匙、鹽、孜然粉適量。
做法：
1、秋刀魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身斜刀劃上幾道刀口。
2、橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好。
3、秋刀魚(yú)用廚房紙吸干魚(yú)身表面的水分，然后把魚(yú)的里外抹鹽腌制5分鐘。
4、煎鍋倒入1湯匙橄欖油。
5、晃動(dòng)煎鍋?zhàn)層弯仢M煎鍋，油燒熱后把秋刀魚(yú)放入。
6、用中小火煎制秋刀魚(yú)，煎至兩面微黃。
7、撒入孜然粉。
8、再煎至魚(yú)身成金黃色即可，食用時(shí)滴少許檸檬汁。
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