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2013/11/2 09:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
今天把存貨發(fā)了，因?yàn)檫@個(gè)菜真的好吃，關(guān)鍵是好做，喜歡吃牛蛙的自己在家就可以燒。
原料：
配料：
蔥一段、姜一塊、蒜12粒、青紅尖椒各三個(gè)。
調(diào)料：
鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗。
做法：
1、原料圖。
2、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。
3、板栗水煮10-20分鐘，撈出過(guò)冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。
4、鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進(jìn)去，大火炸。一個(gè)個(gè)丟進(jìn)去，開(kāi)始不要翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋到牛蛙可以分散的時(shí)候，再用筷子撥開(kāi)。
板栗也放進(jìn)鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來(lái)。
5、炸好的牛蛙和板栗備用。
6、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味。
7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開(kāi)。
8、倒入牛蛙和板栗。大火燒開(kāi)，小火燜5分鐘。
9、調(diào)入半茶匙鹽，大火收汁。
10、鍋里的汁還沒(méi)收干的時(shí)候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
后話：
1、牛蛙很嫩，所以炸的時(shí)候大火炸外殼定型即可。腌漬的時(shí)候一定要用兩三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。
2、步驟7要煮開(kāi)后，才能放入牛蛙和板栗。因?yàn)橹箝_(kāi)的湯汁比較柔和，沒(méi)有醬油和料酒的沖味。
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