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2013/11/2 09:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
自家前段時(shí)間腌制的“酸角”已經(jīng)浸泡很久了，今天，就用這款陳湯泡制的“酸豆角”做道美味兒的下飯菜。此菜是葷素搭配制作十分簡(jiǎn)單，我是用酸角和帶皮五花肉互相搭配烹制而成的，叫做“豉油酸角小燜肉”，其味道醇厚非常好吃，您如果家里沒(méi)有泡制酸角，也可以到超市買一種袋裝現(xiàn)成的“四川或湖南酸角”來(lái)制作，味道是一樣的。具體做法如下。
原料：
酸角300克、五花肉200克、紅椒30克、青蒜40克。
調(diào)料：
蒸魚(yú)豉油25克、雞粉2克、大蔥20克、姜15克、八角2枚、冰糖15克、郫縣辣醬15克、黃酒20克、烹調(diào)油20克。
做法：
1、把酸角用清水浸泡半小時(shí)去掉咸味，然后把酸角切成小粒備用，把五花肉切成骰子大小的塊備用；
2、炒勺上火注入烹調(diào)油，下入八角、冰糖和郫縣辣醬用小火煸炒，把冰糖炒化辣醬炒出紅油即可；
3、炒出紅油后下入五花肉煸炒，把五花肉炒透煸出油后，下入蔥姜煸炒出香味，然后烹入黃酒炒勻，再倒入蒸魚(yú)豉油炒勻；
4、鍋中倒入適量熱水再倒入酸角炒勻，然后蓋好鍋蓋燜制20-30分鐘，把肉燜至軟爛為止，燜好后用大火收汁；
5、當(dāng)湯汁將要收凈時(shí)撒入少許雞粉提鮮，然后倒入紅椒和青蒜翻炒均勻便可出鍋碼盤，此菜可做為下飯小菜來(lái)食用，味道非常濃香。
此菜特點(diǎn)：菜色紅潤(rùn)，味道濃郁、食之鮮香，味美可口。
溫馨提示：
1、小燜肉不要去皮，肉不要切的塊太大，這樣便于熟得快。
2、放幾粒冰糖燒出的肉顏色油亮味道也好，八角是為了增香，肉燒好后把八角揀出，然后再大火收汁，當(dāng)然了，不揀也可以。
3、此菜把湯汁收凈味道才濃郁，用豉油和郫辣醬燒的菜里面已有一定咸度，因此可不用放鹽。市場(chǎng)上有蒸魚(yú)豉油和蒸雞豉油，蒸魚(yú)豉油的顏色比較淡一些，味道也很鮮美，而蒸雞豉油顏色比較深，我感覺(jué)還是用蒸魚(yú)豉油味道比較好，最后放些青蒜是為了提味，不放也可以。
大炒勺的這款私家小菜“豉油酸角小燜肉”就做好了。味道十分香濃，最適合當(dāng)做下飯小菜，供朋友們參考！
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