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2013/11/2 09:46
什么是夏天的味道？有人說西瓜皮的味道；還有人說，汗水的味道；要我說，是消夏夜里大排檔的燒烤味道。夏天的大排檔盛行，喝著啤酒，吹著小風，吃著小臟串。每個人的臉上都漾著樂悠悠的表情，那種意境只可意會不可言傳啊。
說起大排檔燒烤，各種肉串是必不可少的?？倦u翅、烤腰子、烤板筋、烤脆骨、烤羊肉串....各種烤卻獨獨少了烤牛肉串。今兒個咱就在家自制一回干凈的新疆味的牛肉串，也讓咱家里飄上一陣陣燒烤風的孜然味吧。
這次我用的肉是澳洲牛肉，因為地域養殖的條件優勢，肉質比國內的牛肉更鮮嫩，口感也更好。我選的部位是牛腹肉，帶一點點肥油，烤著吃比純瘦的更香。如果選購國內的牛肉制作，就不推薦腹肉了，還是選擇牛腿肉更易嚼些。
我用的是澳洲牛肉的腹肉心，這個部位的肉適合烤箱烤或者燒烤。我為了做出跟外面燒烤攤上一樣的味道，特意用了鑄鐵帶棱的牛排煎鍋。這個鍋具升溫快，溫度高，保溫好，適合做各種煎烤類的烹飪料理。選擇這類鍋建議選擇自重沉、純鑄鐵、底盤棱高的為好。棱的高度越高，又有一定的寬度，煎排的話才會出現漂亮的燙印花紋。如果棱較細，效果就會差很多。
雖說澳洲牛肉的腹心肉很適合燒烤或者烤箱烤，但我這次沒有用烤箱，也沒有用炭火烤。沒用烤箱是因為后期還要根據肉質的變化來撒孜然和辣椒，如果烤箱操作的話，需要放進去再取出來，撒完作料再放進去。不僅增加操作難度，還延長操作時間，對肉質的變化也不夠直觀，把握也不夠準確。炭火就更有局限性了。因此我用的是適合家庭操作的純鑄鐵煎鍋。
這種厚底、鑄鐵、升溫高的煎鍋，既有烤的味道、還有煎的焦香。這種嫩肉的烤串，講究的是一氣呵成，見肉變色，油水滲出就該撒料了。所以我覺得純鑄鐵的煎鍋或者鐵板適合做這類的料理。而且我超喜歡把鍋子燒的熱熱的，放上肉，聽那滋~滋~滋~的烤肉聲，頓時覺得肉肉都充滿活力。
煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串
原料：
澳洲牛肉250g。
調料：
研磨胡椒3g、辣椒面3g、孜然5g、鹽5g、橄欖油15ml、黃油1小塊。
做法：
1、牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來更香，不會發柴。
2、把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟。
3、把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制。
4、再淋入橄欖油滋潤牛肉。
