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2013/11/2 09:46
授權原創博客：kiss戰女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
梅菜扣肉，估計是全國人民都喜愛的一道經典豬肉菜了——醇香鮮美，肥而不膩，綿軟粘稠，入口即化——凡我認識的人，無論南北，老少，男女似乎都瘋狂喜愛它。
大冷天的，餐桌上，放一碗熱氣騰騰的梅菜扣肉，拌米飯或是下酒，都再合適不過了。這日子還能更舒服么？
原料：
調味：
六月鮮醬油2勺、紅燒醬油2勺、料酒、鹽、白糖、蔥姜、白酒。
做法：
1、將梅菜干搓洗用水泡開備用。
2、鍋置火上加入姜片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一扎，很容易穿透了，關火將肉撈出。
3、五花肉放置控干水分，準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均勻）。
4、油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸制。
5、煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。
6、撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鐘。（去油膩）
7、將五花肉撈出瀝水切成肉片。
8、泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。
9、鍋置火上油燒熱，將蔥姜、紅辣椒爆香。
10、倒入梅菜翻炒片刻。
11、調入肉皮上色剩余的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。
12、將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。
13、將炒制的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。
14、隔水蒸1小時即可。
15、取出扣肉潷掉湯汁之后，倒扣于盤中，迅速反過來。
16、將湯汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
小貼士：
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有個關鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再經過蒸制，口感就會很軟糯。
3、煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不僅去除油膩感，還會使肉皮的褶皺增多更漂亮。
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