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2013/11/2 09:46
授權原創博客：紅姨食坊
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蓮藕的吃法除了蒸煮，煲湯，就是炒制和涼拌。打破一下常規的食用方法，采用蒸藕泥的方式來食用藕，軟糯清香，加入適量肉末吃起來香兒不膩，口感更加豐富；山藥的加入，更加的軟綿細膩。蒸藕泥，具有很好的補中益氣，健脾養胃的作用，老幼皆宜，只要把材料處理好，只用短短的4分鐘，這道軟糯可口，香而不膩的蒸藕泥就可出現在您家餐桌上。要想做好這道蒸藕泥，選藕是關鍵~
做粉蒸藕泥要挑選七孔藕，就是切開有七個大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細而長。下面的圖片就是咱們今天所要用到的七孔藕，如果買不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起來口感清香爽脆。
蒸藕泥
原料：
調料：蔥姜末適量、香蔥少許。
佐料：白糖、鹽、料酒、香油各適量。
熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
做法：
1、將蓮藕與淮山藥洗凈去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既干凈又方便）。
2、蓮藕與淮山藥切碎。
3、剁成蓉狀，剁的越碎口感越細膩。這一環節也可用攪拌機來完成。
4、將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩。
5、蔥姜末倒入剁好的肉蓉內，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調味，放少許白糖提鮮。
6、用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻，加點水藕泥吃起來更加軟糯。
7、剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起。
8、順著一個方向攪拌均勻。
9、將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內，用勺子壓平。
10、用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟。
11、蓋上保鮮膜，用牙簽插幾個孔。
12、將玻璃碗放微波爐內，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用。
【功效剖析】
山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。具有補脾養胃、補肺益腎的功效。山藥含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。山藥中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，在服用降糖藥時可放心食用山藥。
溫馨提示：
1、做藕泥最好選用七孔的藕，這樣做出來的藕泥比較軟糯。
2、藕泥和肉末一定要剁的很細，這樣口感才更加細膩。
3、調制完藕泥后要加入適量水，不然做出的藕泥比較干，口感不好。
4、一定要采用耐高溫容器，否則驟冷驟熱的容易爆裂，我用到的是耐熱玻璃制成的樂扣樂扣格拉斯。
5、烹制的時間一定要控制好，根據用量的多少酌情更改時間。
6、如果家中沒有微波爐，也可用蒸的方式，蒸的話要大火蒸制15~20分鐘。
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