手機訪問
2013/11/2 09:48
妞的朋友從大老遠給她了好幾只這種帶包裝的醬板鴨。外包袋上說，開袋蒸15分鐘即食。然后，妞乖乖的拆袋蒸了15分鐘直接吃了。可是。那個咸啊。
這種浸油的包裝，洗又不能洗，泡又不能泡的。。。妞急了，提了兩只給我，說是，叫我變著法做，它好跟著樣吃。
這個原因，樂得我喲。。。嘖嘖。。。要是我身邊的朋友都是這樣的人，那該多好啊。呃，光想想都美咧。
醬板鴨的味道太咸太重，因為食材本身的原因，直接食用口味太重，而我們沒有辦法直接用洗或泡的方法來降低它的咸味。這種時侯，就可以加入其它的，原本沒有味道的食材一起烹調。
在這里，我加了梅干菜。把梅干菜和剁塊的醬板鴨一起來蒸，讓鴨的香味和咸味慢慢進透到梅干菜里。使原本沒有味道的干菜，口感也跟著豐富起來。鴨的咸香，加上干菜本身的干鮮混合在一塊，又是另一種美妙的味覺體驗。這樣的調味方法，我們通常會說是“借味”。
梅干菜蒸板鴨
原料：
板鴨、蔥姜、料酒、白糖。
做法：
1、板油半只剁塊備用。
2、梅干菜提前洗凈泡發，撈出擠凈水分裝入盤子里，撒上蔥姜末。
3、擺上剁好的板鴨塊，淋一勺料酒，少許白糖。
4、入開水鍋，大火蒸25分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
PS：
1、這里用的板鴨是熟制的，包裝說明書上說，只要上鍋蒸15分鐘即可食用。為了讓它的的油分能更好的滲到干菜里，我延長了蒸制的時間。
2、蒸的時候，我只加料酒，蔥姜和少許白糖，為的就是保留板鴨本身濃重的香味。
