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2013/11/3 09:23
近來想念家鄉，想念家鄉的味道，于是折騰出不少西北主食，前幾天給大家端出來的涼拌莜面和黃饃饃，都是非常有特色的主食。今兒再為大家介紹一款具有代表性的西北主食：黃米涼糕。記得曾經在西貝西北菜吃過一次，當時還是大熱的天，這黃米涼糕一入口，冰涼沁心、香甜軟糯，相當美味，自此留下了深刻印象。
這幾天又想起這一口，極度想吃，沒時間去店里吃，干脆自己動手吧。做黃米涼糕用到的材料并不多，黃米、江米、紅棗、葡萄干，都是常見的食材。江米就是我們常說的糯米，對于南方同學來說，可能黃米稍微難找一點兒，大一些的超市會有。需要注意的是，黃米和江米在使用之前要先用酸漿漿過，發酵的好，涼糕的味道才會好。酸漿水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材實料，吃著放心。
做好的黃米涼糕是很有層次感的，下面是白凌凌的江米，中間夾著紅棗和葡萄干，最上層則是金燦燦的黃米。要想做出既好吃又好看的黃米涼糕，還有一個絕招不得不與大家分享，那就是在煮黃米的時候加入適量金瓜泥增色，這樣不僅使成品金黃誘人，又增加了香甜的風味，而且純天然，不含任何添加劑和色素。話說我這一招還是跟西貝的大師傅偷師來滴，果然是經驗獨到哦
金燦燦的黃米涼糕，香甜軟糯、冰涼沁心，每一口都讓人滿足。西北主食的獨特魅力，感染到你了嗎？
黃米涼糕
原料：
主料：江米180g、黃米60g
配料：紅棗25g、葡萄干10g、金瓜40g
調料：白糖15g、糯米粉適量
酸漿材料：水1L、面粉20g、糖適量、酸奶50g
做法：
1、將面粉和水混均勻，燒開后加入適量糖，稍有甜味即可；
2、面湯冷卻后，一邊加入酸奶一邊攪拌；
3、充分攪勻，即做成酸漿水；
4、將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上；
5、紅棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟；
6、容器中鋪上一層保鮮膜待用；
7、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用；
8、鍋中加入足量水，燒開后放入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開后舀出多余米湯；
9、加入細砂糖，邊熬邊攪；
10、直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；
11、將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中；
12、撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕輕壓平；
13、另起鍋燒水，水開后放入淘干凈的黃米，邊熬邊攪，滾開后舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；
14、糯米粉用水化開，充分攪勻；
15、倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘；
16、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食。
心得分享：
1、江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃；
2、熬煮之前要將漿好的米清洗干凈；
3、熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持迷得口感筋道；
4、餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之后食用，口感很棒。
