2012/2/8 17:26

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錦衣玉帶--紅糖芋頭酥

考慮到老人的牙口都不太好，這款點心的內餡我選擇吃起來很軟很滑的芋頭，為了給白色的芋頭加點顏色并增加一些營養我在里面加了一些紅糖調劑。最后給褐紅色的芋頭泥穿上一件酥皮外衣，烘焙前在每塊點心上添加一顆綠色的開心果裝飾，入爐烤半小時后我的“錦衣玉帶”就做好了。

原料：

外皮：低筋粉110克、高筋粉30克、黃油20克、細砂糖5克、水70克。

裹入用：黃油、高筋面粉。

做法：

1、面粉過篩加入砂糖和已經室溫軟化的黃油，緩緩倒入清水，每種品牌的面粉吸水性都不同，請根據面團的軟硬度酌情添加。

2、將以上原料揉成表面光滑的面團，面團揉好后蒙上保鮮膜放入冰箱松弛30分鐘。

3、現在做裹入用的油餅，在90克沒有完全融化的黃油中加入20克高筋面粉。

4、將油和面粉完全融合，這時油已經完全軟化了。

5、把加入面的黃油放入一個保鮮袋中用搟面杖桿秤薄厚均勻的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分鐘使其變硬。

6、把松弛好的面團取出來，在案板上撒一些面粉后將面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一些。把變硬的黃油片取出，放在長方形面片一側。

7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端壓死，手沿著面片一端捋著面皮向另一端移過，把面皮中的氣泡趕出來，最后另一端壓死。

8、用搟面杖將包好油片的面餅搟成長方形。

9、將搟好的長方形面餅兩端在四分之一處這一下。

10、然后再對折，就像疊被子一樣。

11、將“疊好的被子”蒙上保鮮膜放到冰箱里松弛30分鐘。

12、30分鐘后取出面餅再搟成長方形的面片之后重復8-11步，重復3次。最后用的時候搟成厚度約0、3CM的長方形。