扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，蘇州話叫扁節(jié)，也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統(tǒng)家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經(jīng)鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的烹飪原料。

選購技巧

1、觀色澤：色澤淡棕黃，呈琥珀色，且有光澤，此為上品；色澤暗黃為中等；
2、觀肉質(zhì)：凡筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，片形短闊、體厚的為質(zhì)地嫩。長度超過1 市尺，根部大、纖維粗，筍節(jié)稀，其質(zhì)地老；
3、驗(yàn)干濕度：含水量在14%以下，折之即斷為好，反之為差。