2012/5/1 16:39

  染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近來(lái)，食品安全問(wèn)題也扎了堆，讓老百姓高呼傷不起。從憤怒、恐懼到無(wú)奈，老百姓期望自己也變成“食品專(zhuān)家”。如何減少市民的擔(dān)憂，在政府與相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管之余，《健康周刊》今日特邀食品專(zhuān)家根據(jù)自己豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，教讀者如何挑出真正的安全食品，多一點(diǎn)自我保護(hù)。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、肉類(lèi)專(zhuān)家李斌：

“瘦肉精”油太薄

正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購(gòu)豬肉時(shí)對(duì)皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬(wàn)別買(mǎi)。

此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。

真牛肉不會(huì)太便宜

用“牛肉膏”腌制2小時(shí)，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉。“假牛肉”讓眾多市民大呼“太可怕”。李斌表示，市民買(mǎi)肉時(shí)可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來(lái)說(shuō)，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。

“不過(guò)最簡(jiǎn)單的方法還是到正規(guī)銷(xiāo)售市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)”，李斌認(rèn)為，憑眼看不如憑價(jià)格，好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購(gòu)買(mǎi)前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。