2018/8/7 11:19

據英國《每日郵報》7月29日報道，近日一位來自英國的兩個孩子的媽媽在希臘度假時由于吃了“半生不熟”的雞肉后感染大腸桿菌，36小時內引發了血栓，離開了人世。一位進行尸檢的驗尸官表示：“未經烹飪煮熟的雞肉內可能含有大量的大腸桿菌，而這些病菌經常會導致非常嚴重的、不可逆的后果。”

吃了口帶血絲的半熟雞肉就會喪命？讓“三黃雞”“白斬雞”如何是好？

上海市第六人民醫院感染科主任臧國慶告訴記者，任何未經煮熟的食物，都可能受到細菌污染，包括大腸桿菌、沙門氏菌，甚至感染寄生蟲。包括各種蔬果、生魚片、生雞蛋以及未經煮熟的雞肉、牛肉等大家喜聞樂見的食品。

當然，也不是說就得讓大家從此和生食說再見。生食或者未煮熟的食品，只要原材料沒有感染細菌，在加工的過程中也沒有受到污染，食用就沒有問題。然而，細菌到處都有，生活中也很難通過肉眼來判斷食材本身是否有被污染，因此才建議大家盡量煮熟、煮透了再吃。

臧國慶主任指出，夏天本就是細菌容易繁殖的季節。一到夏季，腸胃炎的患者就會增多，大多是因為吃了不潔食物，感染了致病菌。

實際上，每個人體內都有大腸桿菌，并非全部有害。都是細菌，菌株不同，有些會致病，有些則可以和人和睦相處。即便是食用了含有致病菌的食物，也未必每個人都會有癥狀。這和攝入量以及每個人的體質都有關系。

但不可否認的是，大腸桿菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌等也是食源性腸道感染的重要病原。大部分情況下，吃了不潔食物后會引發的問題就是“腸炎”， 臨床表現主要有腹痛、腹瀉、稀水便或黏液膿血便，部分患者還會有發熱的癥狀。嚴重者，需要前往醫院治療。

“情況嚴重的，可能發生出血性腸炎，引發腎功能衰竭導致死亡；也可能出現感染性休克，危及性命。”臧國慶主任直言，雖然這些極端情況并非時常發生，但依舊不能掉以輕心。

如何避免禍從口入？臧國慶主任給出幾點建議：

1、管住嘴

盡量少吃生食以及未煮熟的食品，生食并不比熟食更健康。

2、生熟分離

切生肉、生菜的刀和切熟食的刀要分開，不用混用同一把。

3、環境衛生

用餐時要注意環境是否衛生，無論是在家吃還是在外吃。餐具也要注意清洗、消毒。