2012/5/1 16:02

經銷商：價高不等于營養高

新疆一糧油購銷有限公司負責人表示，大米價格的高低跟大米的營養成分關系不大，大米價格主要取決于食用品質的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。

自治區糧油行業協會秘書長武繼禮說，一些優良稻種受氣候等影響，只能在固定的范圍內種植，栽培面積有限，大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的，是商品名稱，并非國家規定的名稱。高價米和低價米最大的區別是在口味和品種上，所以并不是越貴的大米營養價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。

大米標準：分三類口感不同

那么大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢？

新疆農科院水稻研究室研究員林志清介紹，根據《大米國家標準》規定，大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中，早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米，米粒一般呈長橢圓形或細長形；晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米，米粒一般呈橢圓形。

林志清說，論起口感，粳米要比秈米好些，因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯，一碗秈米能蒸出三碗米飯，粳米的膨脹率不及秈米，所以口感更好。新疆地產大米屬于粳米。

專家看法：“丑”米更天然

專家表示，天然營養價值大的大米其實長得很“丑”。

“市場上，較普遍的以‘好看、好吃’作為標準，于是商家便在加工上做文章，為求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘拋光’，天然營養素大量流失。”中國糧食行業協會大米分會理事長劉與忠表示，成品糧粗一點更好；直接食用的口糧盡可能多保留營養素為宜。

自治區糧油行業協會秘書長武繼禮說，新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國內知名品牌相比，新疆大米生產企業規模較小，但最大的優勢是有特色：綠色、有機、無污染、口感不錯。

“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越煉越好。”武繼禮說，國際上公認的營養成分最好的大米是發芽糙米，因此大米加工提倡適度就好。

此外，精度加工的大米，也會因為重重加工，使得出米率降低，原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只產40公斤，會造成原材料的浪費。

買米秘籍

辨新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越陳舊。

聞氣味：手中取少量米粒，用手搓其發熱，新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。

嘗味道：新米含水量較高，入口較松，齒間留香；陳米則入口較硬。