2012/5/1 16:00

近日廣州天氣持續低溫寒冷，市民謝女士發現家里兩罐魯花牌花生油出現了凝結現象。難道是摻了豬油，天氣一冷就露出了馬腳？帶著疑問，謝女士撥通了羊城晚報報的報料電話。

謝女士說，兩罐魯花牌花生油是她和丈夫分別于2010年10月和11月在好又多超市購買的，一直放在櫥柜中。本月10日，她發現兩罐花生油凍成豬油狀，“就像豬油凝固的樣子。我家另外購買的其他牌子的花生油沒有凝固。我懷疑這兩罐摻了豬油。”謝女士了解到，鄰居購買的魯花牌花生油也出現這種情況。

謝女士打電話給生產廠家。廠家表示，持續低溫令花生油出現凝固，屬于正常現象。對于其他品牌的花生油為什么沒有凝固的提問，廠家沒有回復。謝女士決定把油退掉，超市查看過謝女士的購物小票后，接受兩罐花生油退回。

記者就此采訪了食品專家表示。專家表示，花生油是油脂的一種，與豆油、菜油等其他油脂相比，花生油具有一些固有的理化特性，其中一個重要和明顯的特性就是在低溫狀態下會凝固。

油脂的種類不同，其凝固點和凝固狀態也不同。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質不飽和脂肪酸，在較低的溫度下(12攝氏度左右)會渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個漸變過程，在溫度下降至某一臨界點后，最先凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結成奶油黃，為細小的結晶體聚集一起。

專家認為，是否凝固也是鑒別花生油是否純正的主要方法之一。據檢測機構的實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油，會呈現出流狀固體的形態，其他植物油則仍然是原狀。

據了解，許多花生油廠商都會在產品包裝或標簽上注明供消費者參考的花生油凝結溫度。