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2013/6/6 10:24
導語：各大餐企的變化顯示餐企正在積極調整尋求適合自己的方向，并且在行業調整期積極布局，獲得更長遠的發展。
湘鄂情酒樓超過300元/位的菜品及價位超過200元/位的湯品等按位上的菜全部停售
近日，湘鄂情（002306.SZ）關閉了山西的一家加盟店。這家門店靠近省政府、市政府、區政府周邊。在中央出臺限制“三公消費”政策半年后，這家高端酒樓的停業耐人尋味。
與此同時，另一些高端餐飲企業的整合并購也在悄然進行。
小南國（03666.HK）董事長王慧敏昨日告訴《第一財經日報》記者，公司正在積極尋找并購機會，或在年內有所突破，并購方向為大眾餐飲企業，不高于小南國的消費層次。湘鄂情相關人士也透露，公司目前正積極尋求大眾餐飲的發展機會，此前并購了一些中式快餐以及團餐企業，近期也將完成相關大眾餐飲企業并購。
相關業內專家對此分析稱，餐飲業已經結束近十年的高速增長，目前進入調整期，將迎來新一輪整合并購潮。
高端餐企遇冷
今年以來，部分餐飲企業紛紛進入“寒冬”。
今年第一季度，湘鄂情凈虧損6901萬元人民幣(下同)，而去年同期公司凈利潤為4610萬元，這也是湘鄂情時隔兩年后，再次出現單季度業績虧損。全聚德（002186.SZ）亦出現虧損，該公司今年一季度報告顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤為3746萬元，同比下降11.3%。名軒控股(08246.HK)近日公布截至今年3月底的首季業績，虧損362.5萬元，而去年同期該公司純利194.5萬元。
國家統計局數據顯示，2013年1~4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一增幅較2012年下降37.6個百分點，而且是近10年來1~4月份數據首次出現個位數增幅。
中國烹飪協會會長助理邊疆告訴本報記者，影響當前餐飲業的主要是“四高”，即高房租、高人工成本、高食材成本和高稅賦。而近期國家限制“三公消費”等措施進一步打擊了高端消費，給原本增幅放緩的餐飲業帶來新一輪沖擊。
以湘鄂情此次所關門店為例，其地處山西省政府、太原市政府以及區政府中間，該店離職員工公開向媒體表示，在中央禁令之前，門店的生意基本都是公款吃喝，或者宴請政府官員；在國家相關厲行節約的號召出臺之后，該門店的生意大幅跳水，基本沒有什么生意，每天的流水少得可憐，老板迫于無奈關閉了門店。
昨日下午五點半，正是晚餐高峰期，記者來到位于上海市肇嘉浜路的湘鄂情酒店，酒店大堂內僅有兩桌客人在用餐。全聚德方面也坦承，受市場環境影響，公司餐飲企業政務宴請和高端接待業務有所減少。
中國烹飪協會常務副會長馮恩援認為，2013年餐飲業將面臨比2012年更為復雜的市場環境。當前中國餐飲業的粗放增長模式已經走到盡頭，企業只有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質，回歸大眾，才能實現健康可持續發展。
菜品降級走量
餐飲業在低迷環境下進入整合調整期。
一些企業或關店或調整原有門店的運營策略，或者在行業下滑中尋找好的并購機會，相關人士坦言，不排除餐飲業會出現大規模洗牌，一大批企業將倒閉或者被并購，甚至在個別餐飲分類中出現寡頭競爭格局，餐飲業集中度將進一步提高。
但不論如何調整，未來大眾化餐飲將是重點發展方向。目前餐飲業的現狀，意味著整個高端餐飲行業依賴公款消費畸形發展的時代終結。理性的餐飲業市場應當是“菱形結構”，也就是高檔、低檔少，中檔多。
小南國總裁康捷告訴記者，小南國集團旗下各大品牌也將以大眾化餐飲為重要發展方向，包括小南國推出適合大眾的菜品，中低端的餐飲品牌南小館也將于近日進入內地市場，并且積極尋找并購機會。康捷強調，并購的餐企依舊為正餐，面向35歲以下的年輕消費人群，人均消費水平接近或低于小南國的消費水平。
湘鄂情相關負責人也透露，公司繼去年并購了中式快餐味之都以及團餐龍德華等中低端餐飲企業，發力大眾化餐飲，新的并購也將于近日公布；同時，降低高端餐飲品牌湘鄂情的消費水平，湘鄂情酒樓超過300元/位的菜品及價位超過200元/位的湯品等按位上的菜全部停售，同時增加一些更為低端的菜品。
各大餐企的變化顯示餐企正在積極調整尋求適合自己的方向，并且在行業調整期積極布局，獲得更長遠的發展。邊疆指出，餐飲業商務餐將進一步萎縮，大眾餐飲將崛起，由于大眾餐飲主要是消費者自費，因而對餐飲的性價比、服務的要求更高，企業也應該在相關方面做出相應的調整。
