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2015/7/22 13:36
有資料顯示，我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右，北京自來水硬度一般在300-600ppm（用溶質質量占全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度，也稱百萬分比濃度），1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。
之所以如此，是因為雖然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石（hydroxyapatite）的結晶存在，它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。
又有人說了，那加醋行不行呢？確實，鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%，理論上是可行的。研究證實，在不放水純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值并不高，首先，這么做出的湯很難喝；其次，大量的醋酸會隨著揮發污染空氣，腐蝕家具，甚至引發呼吸系統疾病；最根本的一點，照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。
所以，按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克，換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補鈣，還是吃好三餐，多喝牛奶吧。對于孕期準媽媽來說，則要科學有效地進行補鈣，曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇，特別要注意的是，有些準媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣，其實并不是因為缺鈣，而是缺乏維生素D，維生素D是促進鈣吸收非常重要的元素，對于孕婦而言尤其重要。孕婦補鈣，最好選擇含有維生素D3的鈣制劑。
