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2013/11/2 09:48
4、碗汁攪勻后，再放入少許干淀粉和清水合勻備用。在腌好的碎排骨里放入適量的干淀粉抓勻，再繼續(xù)研制10分鐘。在此期間，把油炸花生米拍碎備用。
5、把干辣椒用剪刀剪成丁備用。油鍋燒至六成熱，下入碎排骨炸3分鐘，炸透后撈出，鍋中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒。
6、豆豉煸香后下入郫縣辣醬煸炒，把郫縣辣醬炒干后下入干辣椒炒香，然后放入蔥姜煸炒，蔥姜煸出香味兒倒入碗汁加少許清水燒開(kāi)，然后倒入炸好的排骨炒勻。
7、把碎排骨稍燜5分鐘，用大火收干湯汁，然后下入彩椒翻炒，炒勻后撒入花生碎和熟芝麻炒勻便可出鍋碼盤(pán)。
此菜特點(diǎn)；顏色金紅、香氣宜人、排骨爽滑、咸鮮香辣。
溫馨提示：
1、把碎排骨切成小塊時(shí)，要盡量切的均勻，把排骨過(guò)油炸時(shí)斷生即可撈出。
2、碗汁的味道要咸鮮、甜酸為好，出鍋后，排骨除帶有咸鮮酸甜外，還要帶有香辣口味，辣要辣到恰到好處，只是達(dá)到微辣即可，如辣味太突出也不好，這類似于香港師傅炒的川汁味道的菜肴，吃起來(lái)既香又微辣，那種口感才更為絕妙！
3、出鍋前最好把湯汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起來(lái)才濃郁。
大炒勺的這款私家菜“香炒寸筋骨”就做好了。味道絕妙，不是很辣，一般人都能接受，大宴小酌完全可以，供朋友們參考！
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