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2013/11/2 09:48
授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
簋街，麻小，夏夜，這三個詞穿起來你會聯(lián)想到什么？當(dāng)然是在炎熱的夜晚去簋街吃麻小。
麻辣小龍蝦是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小輝煌時，在長達(dá)一千四百米長的簋街，一百零六家店鋪賣麻小，一天大約能賣出三萬公斤。可用蝦流成河、人潮如涌來形容，小龍蝦蝦肉新鮮彈牙，味兒重，夠麻辣，吃得人大呼過癮，這樣的誘惑有誰能擋住呢？
原料：小龍蝦、大蒜一頭、姜、蔥段、八角2粒、香葉2片、花椒少許、干辣椒、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、啤酒一聽、白酒1勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺、食用油。
做法：
1、蔥姜洗凈切片、蒜去皮拍松。
2、小龍蝦倒入清水中，加鹽和香油，養(yǎng)半天讓小龍蝦吐臟，用牙刷刷干凈。
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出腸線。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒。
5、加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。
6、轉(zhuǎn)大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。
7、待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
8、調(diào)入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。
9、倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
10、蓋上蓋子，改至中火燜燒。
11、燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。
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