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2013/11/2 09:48
授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
上次做了魚香味道的茄子，感覺味道稍微有點(diǎn)寡淡了些。吃過后，感覺少了許多的味道，呵，主要是沒有葷腥在里面。
茄子是種很好打理的菜蔬，可蒸熟涼調(diào)，可油炸后烹制，而且與其它菜蔬和調(diào)料配合默契。但我覺著茄子是種溶脂很強(qiáng)的蔬菜就像胡蘿卜一樣，如果沒有油脂或肉類的加入，做出來的茄子就會(huì)口感寡淡、清苦。
把茄子炸制后與雞腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出來味道接近魚香，真的很不錯(cuò)。
不知為何，狼做菜現(xiàn)在離山東越來越遠(yuǎn)了。
原料：
長(zhǎng)茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。
做法：
1、雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。
2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。
3、長(zhǎng)茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。
4、鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。
5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。
6、鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。
7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
8、放入雞肉塊、茄子塊。
9、放入半湯匙白糖。
10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。
11、倒入稀釋的水淀粉，不要翻動(dòng)小火燉制10分鐘即可。
ps.
1、茄子切塊后可裹上干淀粉炸制，這樣茄子可少吸油。
2、因?yàn)槭怯眉t油豆瓣醬炒制，所以這個(gè)菜炒制時(shí)候不需另加精鹽。
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