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2013/11/2 09:48
7、排骨放涼水中過一下，不僅肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩，放涼之后也不會(huì)老。用涼水浸泡可使排骨肉質(zhì)變緊，起到給排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。
8、番茄醬加少許水，攪拌均勻，單純的番茄醬太粘稠。
9、鍋中放少許油，比平時(shí)炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。
10、放入八角﹑桂皮和香葉，小火將其炒香。
11、炒出香味后，再放入姜片和蔥段，炒香。姜片和蔥段放的太早，容易炸糊，所以后放。
12、倒入番茄醬，翻炒均勻。
13、放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi)。
14、過涼后的排骨瀝去水，放入鍋內(nèi)。
15、倒入少許醬油，起到上色的作用。
16、加涼水沒過排骨。
17、加入一勺醋。
18、放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
19、大火燒開后，撇去浮沫。
20、改為小火，燉至湯汁變少變粘稠。
21、大火收汁，收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨，防止糊鍋。如果想拌米飯吃的，可以留一些湯汁，不必把汁收的太干。
成功做適合夏季糖醋排骨7要點(diǎn)：
1、排骨焯水時(shí)，加入蔥姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不膩。
2、排骨焯水后，放入涼水中過一下，可使做出的排骨肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩，放涼了也不油膩。
3、用蘋果炒出來的汁，代替糖的甜味，酸甜中略帶水果的清香，清爽不油膩。
4、加入番茄醬，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃著更清爽。
5、把各種調(diào)料炒香后，再加入番茄醬和水果汁，最后倒入排骨燉制，可使各種調(diào)料的香氣和水果的清新更好的融入到排骨內(nèi)。
6、大火煮開，改為小火燉制，可使排骨充分入味，口感軟爛。
7、最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的顏色更加的紅亮誘人，收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨，防止糊鍋。
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。
蘋果性平、味甘酸，具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果含有獨(dú)特的果酸，可以加速代謝，減少體內(nèi)脂肪。高血壓患者適量吃蘋果，可起到軟化血管﹑降低膽固醇的作用，對(duì)于高血壓吃什么好，可適量吃蘋果。
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