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2013/11/2 09:47
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人們俗稱“芫荽”狀似細小的芹菜，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：可起表出體外。又可開胃消郁還可止痛解毒。
中醫古籍中記載，“芫荽”與“荊芥”在藥效方面有些地方相似，同是性味辛溫，皆能發汗解表，宣肺透疹，為風寒外束，疹出不暢等均可使用。然“荊芥”又可入肝經，祛風止痙，療瘡止血。而“芫荽”可走胃經，醒脾開胃，消食下氣，這又是兩者兼治不同之處。
《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃，祛風解毒之功效，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。
“散丹”就是羊肚的一部分，“芫爆散丹”就是用熱油爆炒散丹，以芫荽為配料。芫荽入菜時可祛除原料的腥膻和異味，與散丹同炒堪稱佳配，北方還有很多菜肴都用它來當配料進行烹制。今天，就制作這道北方的清真菜“芫爆散丹”，此菜制作起來快捷，只需十秒便可完成。具體制作如下。
原料：
散丹400克、香菜（芫荽）25克、大蔥15克、姜10克、蒜10克、黃酒10克、香醋10克、鹽2克、雞精2克、香油1克、白胡椒粉適量、淀粉少許、清水少許、烹調油15克。
做法：
1、先把蔥姜切絲蒜切片，再把香菜去老葉切段備用。把散丹切條備用。
2、勾兌碗汁，碗中先放入適量鹽。
3、碗中再放入白胡椒粉、雞精、香醋和黃酒。
