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2013/11/2 09:47
5、把浸泡軟的魚肚撈出控凈水份，用刀切成合適大小的塊再用清水沖洗一遍，把鍋中的香蔥煮1分鐘后撈出不要，下入魚度，倒入適量雞汁。
6、鍋中再放入胡椒粉、黃酒和少許白糖提鮮，最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后保溫備用。
7、另起鍋注入開水，里面放少許蔥油、鹽、白糖、味精和胡椒粉煮開。
8、水開后倒入菜心燙熟，然后撈出碼盤，把燒好的魚肚倒在菜心上，稍事點綴便可上桌食用。
此菜特點：顏色美觀、蔥香濃郁、鮮香脆嫩、營養豐富。
溫馨提示：
1、在用微波爐漲發魚肚時一定不要過火，魚肚漲發充分膨脹后就要立即取出，否則焦了就不好了。
2、在炸蔥油時為了使湯汁更為鮮美，一定要用湯汁把炸過的香蔥再煮1分鐘，這樣味道才會更為清香鮮美，燒出的魚肚才好吃。
大炒勺的這款私家春季養生菜肴“魚肚扒菜心”就做好了。魚肚吃起來味道鮮美，含膠原蛋白豐富，菜心鮮嫩爽口，是一道不錯的春季美容養顏佳品，供朋友們參考！
“魚肚”屬于高級海產原料，過去好的魚肚為“廣肚”，先人把它列為海八珍之一。“魚肚”即為“魚鰾”，可做高檔菜肴。“魚肚”的營養價值很高，它的主要成分為高級膠原蛋白，里面含多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達80%以上，脂肪很低不超過0.2%，屬于高蛋白低脂肪的上好滋補品，其含有的高級蛋白主要以膠原蛋白為主。在中醫藥典籍中介紹“魚肚”，其味甘性平，有養血止血的功效，男士可補腎固精，女士可美容養顏，有較高的藥用價值。
“菜心”含維生素C、β維生素較多，里面還含有多種微量元素，如鐵、鋅、鈣等，并含有較高的膳食纖維，可幫助疏理腸胃、排毒、降脂等。其所含的葉綠素還有美容養顏的功效。春季多食用綠葉蔬菜對健康大有好處，對降脂減肥也會起到不錯的效果。
過去在漲發“魚肚”時，一般都采取用熱油來燜制。在漲發的過程中，使油溫不斷的升高來達到漲發魚肚的目的，漲發后的魚肚切開后呈蜂窩狀，里面含油量很高，為了去除油脂，先要用熱堿水來浸泡，然后再用溫水反復的進行漂洗。用油漲法，油脂不但很難洗凈，味道也不好，堿還會破壞里面的營養物質，含有對人體有益的礦物元素會起到一定的化學變化，使其營養價值會大打折扣，不利于健康食用。
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