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2013/11/2 09:47
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
大炒勺經(jīng)高人指點(diǎn)自學(xué)了一套漲發(fā)“魚(yú)肚”的特殊辦法，我使用的是干漲法，呵呵，也就是不用一滴油便會(huì)使其漲發(fā)，其效果相當(dāng)好，里面不含油、漲發(fā)的徹底、不變味、營(yíng)養(yǎng)也會(huì)得到完整的保留。其實(shí)特簡(jiǎn)單，就是使用微波爐就可以，具體這種高級(jí)原料如何漲發(fā)，在以下文中便會(huì)介紹漲發(fā)的操作方法。
今天就用“魚(yú)肚”和“菜心”做道菜，叫做“魚(yú)肚扒菜心”，兩者都是上好的保健食品，具體做法如下。
原料：
干廣肚一塊70克、菜心一捆300克、香蔥20克、雞汁15克、鹽1克、白胡椒粉1克、白糖3克、黃酒10克、味精2克、烹調(diào)油15克、水淀粉適量。
做法：
1、菜心洗凈，如太長(zhǎng)可從中間切一刀備用。把香蔥切成兩段備用。
2、把魚(yú)肚放入微波爐中的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)上，關(guān)好爐門(mén)用高火叮1-2分鐘，隔爐門(mén)可觀望到，待其遇熱后便開(kāi)始急速膨脹，當(dāng)魚(yú)肚完全徹底膨脹后便要立即取出，就這么簡(jiǎn)單，呵呵。
3、把膨脹后的魚(yú)肚放入盆中用溫水浸泡，上面壓一個(gè)大小合適的盤(pán)子使其不漂浮在水面上，這樣泡軟的會(huì)快一些。
4、炒勺上火注入少許烹調(diào)油，下入香蔥段用小火煸炒，把香蔥煸炒至微黃時(shí)注入適量清水煮開(kāi)。
