2012/3/2 09:33

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做出美味滑嫩水煮魚的關鍵點主要有三個，一是熬制湯底，二是漿制魚片，第三個便是掌握好氽魚片的時間，三點若能做到，保證你一定會愛上自己親手做出來的水煮魚片~尤其是漿魚片的方法，可以舉一反三，不僅僅做成水煮魚，你也可以做成酸菜魚或者哪怕就是簡單的炒魚片也一定無比鮮嫩。

步驟有些小復雜，如果你是第一次做或是新手，可能會麻煩一點，我強烈建議分兩步走，要做水煮魚的時候，可以提前將香料熬制好。（一次可以多熬些，熬好的香料可以密封保存，想吃的時候只需要加熱炒香倒入開水便成為水煮系列的湯底，快捷方便）

原料：

黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個、紅薯淀粉適量。

香料：

八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙。

調料：鹽、雞精、料酒。

做法：

第一步：熬制香料，制作湯底：

1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用；

2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）。

3、香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。（此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經過熬煮，香料的味道已留于水中）

4、另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底；