2012/2/8 14:18

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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最具夏日香氣的美味-荷葉糯米雞

一年四季都有各自鮮明的飲食特色，春季的野菜，夏季的荷香，秋季的菊味，冬季的火鍋，各有各的精彩和美妙。雖說(shuō)當(dāng)下科技發(fā)達(dá)，時(shí)令的概念也越來(lái)越淡化，比如，一年四季皆有嫩嫩的薺菜，不似從前，要一品薺菜之鮮只能抓住稍縱即逝的那幾個(gè)春日。也不似從前，火鍋店一到夏日就門(mén)可羅雀，現(xiàn)在大可見(jiàn)外面高高懸掛高溫紅色預(yù)警，火鍋店門(mén)口依舊大排長(zhǎng)龍的景象。

不過(guò)，有些食材在應(yīng)季的時(shí)候品嘗卻更能體會(huì)那種最飽滿的時(shí)令之氣，滋味與香氣和著季節(jié)的節(jié)奏，演繹的是最撩動(dòng)人心的美食樂(lè)章。

譬如，以荷葉入菜的佳肴，雖四季皆可品嘗，但若是在盛夏季節(jié)，悠然坐在荷塘邊，細(xì)細(xì)品味那清新淡雅的荷香，夏日的輕風(fēng)伴著口中的美味，那余韻是非其它季節(jié)可比的。

荷葉菜里尤以荷葉糯米雞最負(fù)盛名，糯米的粘，雞肉的滑，香菇的鮮，荷葉的清雅香氣，在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透，不起眼的外表下包裹的是最扎實(shí)的豐腴飽滿和直截了當(dāng)?shù)谋迫饲逑恪?/P>

前日，我家大廚也做了一次荷葉糯米雞，不過(guò)，由于氣候?qū)嵲陔y耐不想在廚房揮汗如雨，所以做的是簡(jiǎn)易版的，只放了雞肉和香菇，正統(tǒng)做法里還應(yīng)有香腸、筍丁、栗子等等食材。但味道確實(shí)誘人，荷葉的那股特別的清香味道都融入了糯米內(nèi)，雞肉吃起來(lái)也特別的滑嫩，而且，既可以作菜也可以當(dāng)作主食，兩全其美。

荷葉盛開(kāi)是夏季伊始的標(biāo)志，我想，這道荷葉糯米雞應(yīng)該就是最應(yīng)季最具夏日香氣的美味了。

原料：雞腿（或雞胸）、香菇、糯米、荷葉。

調(diào)料：鹽、花雕酒、生抽。

事先準(zhǔn)備：

1、糯米浸泡過(guò)夜后蒸熟成糯米飯。

2、荷葉泡軟洗凈，在開(kāi)水中汆燙一下。

3、雞腿去骨。

4、去骨后的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會(huì)兒；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。

做法：

1、鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。