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2012/2/8 14:04
百吃不厭的秘制重慶辣子雞
原料：
雞腿一盒（或整雞）、花椒、干辣椒、 蔥、熟白芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：（普通版）
1、將雞切成小塊，用鹽，料酒腌制半小時左右；
2、鍋內熱油，8成熱后，將1倒入，炸至外表縮水變干后撈起；
3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；
4、鍋內燒油，熱后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至顏色變深，油變黃后倒入2。
一直翻炒至雞肉入味，中途加入少許醬油，翻炒至變干．撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后即可。
因為普通做法比較麻煩，還費油，讓我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．長期下來，逐漸演變為我的省油省事懶人版。
做法：（省油省事懶人版）
1、將雞切成小塊，用鹽，料酒腌制半小時左右；
2、鍋內熱油（不用很多，但也不能太少），燒到很熱，放入姜蒜后，撒入少許白糖，至變紅，倒入1；（1倒入后，不要急著去翻炒，讓最下面一層的快要炸干并上色后，再翻一翻，繼續炸，此時，就可以偷懶了，蓋上蓋子，讓它自己在鍋內翻騰吧，過幾分鐘揭開蓋子，再翻一下，直到雞肉炸干，鍋內油水變多）
3、然后用鏟子把雞肉都撥到鍋的外面一圈，中間留出一個大空隙，先放入少許蒜片，香味出來后，慢慢加入干辣椒和花椒，此時辣椒會吸水，熬一會過一陣子，鍋內就變得非常的干了；
4、接下來，就翻炒幾下，因為辣椒吸足了雞肉的水分，也不太容易粘鍋，所以就不用翻炒到手臂發酸了，我一般擱個3分鐘的樣子去看一眼，差不多辣椒的味道進入雞肉后，再加入少許醬油，再炒干，最后撒入蔥段，味精，少許白糖，熟芝麻，炒勻后即可。
注：
1、油一定要足夠熱，這樣雞肉才會外脆里嫩，不會是一團死肉。
2、雞肉一定要提前撒鹽腌制，否則不會入味。
