2012/2/8 14:04

狗尾巴草blog

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芹菜千張肉絲

我說(shuō)“芹菜千張肉絲”是武漢名菜，是因?yàn)樗鼘?shí)在是太家常了，俺不管上哪家吃飯，都能碰上它。上班的時(shí)候帶飯，也經(jīng)常帶這個(gè)菜。雖說(shuō)是有點(diǎn)復(fù)雜的炒“A+B+C”的公式，但是套入“芹菜+千張絲+瘦肉絲”，就覺(jué)得異常簡(jiǎn)單了，炒一大盤，四五塊錢，又快手又下飯又經(jīng)濟(jì)，難怪家家都愛(ài)呢。

原料：芹菜、千張、豬瘦肉、蒜。

做法：

圖1. 蒜切末，瘦肉切絲。加適量老抽，食用油，少許生粉，蒜末，將瘦肉絲腌制10分鐘左右；

圖2. 將芹菜莖葉分離，莖切段，葉子切碎，備用；（我個(gè)人喜歡碎一點(diǎn)的芹菜葉，也可不分開(kāi)切，直接切段也行）

圖3.圖4. 準(zhǔn)備小半鍋開(kāi)水，將千張下鍋煮1-2分鐘，撈起，切絲，抖散。（焯水一是為了去豆腥味，二是千張絲會(huì)比較濕潤(rùn)，不會(huì)那么干。要是買的千張濕潤(rùn)度比較好的話，也可以省去這一步）

圖5.鍋燒熱，倒油，下入肉絲，用筷子快速滑散，至肉變色即可盛起；

圖6.用鍋中底油，加入1勺豆瓣醬炒香，然后下入芹菜莖和千張絲，翻炒均勻；

圖7.圖8.下入瘦肉絲，芹菜葉，加少許鹽，炒至進(jìn)味即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100gsc3.html