2012/2/8 14:01

平常禪 blog

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大盤雞，好吃的關鍵是雞肉和土豆如何才能更好的融合在一起，既要確保雞肉熟而不爛，又要使土豆有味，不糊；既要保證雙方的口感，又要保持彼此間的良好形態，使成菜不僅味道好，品相也好。如果都一味強調自己，不肯退讓，雞肉和土豆一起入鍋，其結果不是一個熟，另一個脫爛地沒有型；就是一個熟，一個生，總之，最后成品都是無法令人滿意的。而，如果雞肉和土豆懂得退讓，懂得主動上下臺階，分別先處理好自己，如用油炸熟土豆塊，再用寬油爆炒烹制雞肉，最后再在同一個臺階上會合，在雞肉九分熟時，放入土豆吸味。這樣做好的大盤雞，雞肉和土豆不僅味道相得益彰，而且口感相輔相成，成就了一道南北皆喜的美食。

原料：

嫩雞半只、蒜頭大半個、蔥一根、土豆若干（個人口味，我喜歡多放）、西紅柿1個、干辣椒6－8個、花椒30粒、啤酒半瓶、大蔥1段、醬油、鹽若干、白糖1湯匙。

做法：

1、雞洗凈剁成小塊，汆水后瀝干備用；土豆切成與雞塊幾乎大小的滾刀塊；

2、鍋中放油，炸土豆塊，油不用特別多，7分漫過鍋中土豆即可。炸的過程中注意及時給土豆翻面。先小火，炸到筷子可輕松插過土豆。后大火，讓土豆斷面焦黃，撈出備用；

3、寬油入鍋（比平時做菜略多些油），6分熱后，花椒下鍋，炸出香味撈出；

4、放入大蔥段、蒜頭和干辣椒爆香，倒入雞塊一起翻炒，至雞塊表皮發黃時，倒入適量醬油上色，并將西紅柿掰成塊放入；

5、倒入半瓶啤酒、鹽，調味道，中火，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘至雞塊9分熟，倒入土豆，煮上2分鐘后，大火稍微收下湯汁，翻勻就可出鍋；

6、順手扯點褲帶面，吃完雞肉后，湯汁拌上面條吃。美味哈 ^-^ 

小貼士：

1、油不要太少，我用了比炒一個菜略多點的油，另外雞塊要大火炒到表皮焦黃，這樣做好的雞肉外皮焦脆，又不干巴。
2、不要倒水，只用啤酒即可。啤酒中的酶會促使肉爛，而且其麥芽香味會為這道菜帶來美妙的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100a7wk.html