2012/2/8 13:50

原料：

紅菜薹。

調(diào)料：

1）油、鹽、醋、雞精。

2）干辣椒、蒜。

做法：

1）菜薹擇去老根老葉，掰成段，洗凈，蒜拍松，剁碎，干辣椒用紙巾擦凈，切成段，待用；

2）鍋燒熱，放油，至7成熱，下蒜茸和干辣椒爆香，迅速下菜薹翻炒片刻，加鹽，雞精，烹入陳醋，翻炒均勻，關(guān)火即可。

PS：

1）菜薹洗凈之后用清水稍微泡5-8分鐘，這樣可以讓口感更清脆一些。

2）蒜茸和干辣椒下鍋之后要迅速的放菜薹，不然蒜和辣椒都會爆糊的。

3）這個菜做起來很簡單，但是動作一定要快，還有火要稍大一些。這樣才能保證菜不僅炒熟了，又能保持清脆的口感。

關(guān)于洪山菜薹：

菜薹本名蕓臺菜，洪山菜薹屬于紅油菜.種植此菜需要肥沃的土壤，較低的氣溫，一般是秋植冬擷.其紫干亭亭，黃花燦燦，莖肥葉嫩，素炒登盤，清腴可口.據(jù)說洪山寶通寺一帶的菜薹味道尤佳，他處所產(chǎn)均不能與之媲美，以致有一種說法，以寶通寺鐘聲所到之處為范圍的地方出產(chǎn)的菜薹是正宗，“距城（武昌城）三十里則變色矣，洵別種也”.所以紅菜薹又叫做洪山菜薹.相傳是湖北歷代向皇帝進(jìn)奉的貢品，曾被封為：“金殿玉菜”。

洪山菜薹曾經(jīng)在拍賣會上被拍出50公斤10萬元的高價。

據(jù)說很多明星大腕也是紅菜薹的忠實FANS，比如劉曉慶，她每次去武漢都要到晴川酒店請廚師為她做上一道洪山菜薹。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d04f45d0100byac.html