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2012/2/27 13:22
如今人們越來越講究吃的健康，所以大家也都會比較注重食物的搭配。但是現在很多坊間關于食物相克的傳說，在我看來，其中當然有很多是確實如此，但也不乏有些是無稽之談。就拿今天我要做的牛肉和土豆來說吧。大家都知道，牛肉燉土豆是一道經典菜，俄國人經常吃這道菜。但是近幾年來流傳著一種說法：土豆和牛肉不能一起吃，甚至說兩者一起吃會中毒。那么我們來探究下這種說法的合理性吧。
土豆與牛肉是否適宜一起吃，營養界其實也有不同說法，一種說法是土豆與牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白質、脂肪的含量高，單吃易感油膩、有膻味。若兩者搭配，可增加口感和食欲，而且牛肉屬于酸性食物，土豆是堿性食物，兩者中和，基本上可以達到酸堿平衡的目的。另一種說法認為人體對不同食物的營養吸收有快有慢，這主要取決于腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現實生活中的土豆與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達到即時散發營養素的效果，長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。土豆和牛肉同吃，會感到胃脹氣，不舒服。
對于上面字體我的粗淺分析：
1、人體對不同食物的營養吸收有快慢，土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，所以會影響吸收。
我的看法：人體對不同食物確實所需胃酸濃度不同，但是注意了，我們平時吃的各種食物，所需的胃酸濃度都不相同，而我們的胃會自動調整這個濃度。
2、長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。
我的看法：我們每天吃很多不同種類的食物，我想沒有哪個人是天天吃土豆配牛肉的吧。換言之，大部分的食物，吃的太多太頻繁，都是不好的。任何一種食物吃的太多，都會造成不消化。
上網查了資料，并咨詢了專家，專家和營養師給出的答案是這樣的：土豆所需的胃酸濃度低于肉類，但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就會再分泌出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。
所以我得出的結論是：土豆和牛肉完全可以放心大膽一起吃，只要適量，不會造成消化不良的后果。
