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2012/2/8 14:33
家常菜中，田螺塞肉算是功夫菜，不是因為它的做法有多難，而是田螺塞肉相當費時間費功夫，麻煩！有時又覺得中國人真聰明，面對肉質偏老的田螺肉，不會輕易舍棄，而是變著法子給予它新的風味；再說，比起慈禧太后御膳的“綠豆芽塞肉”，往田螺殼的粗口里塞肉簡直是閉著眼都能完成的事。
江南，端午，迎來了兩場雨，稻田邊的田溝里滿溢水，這個時候極容易撈田螺。田螺潛在淺淺水溝底，一動不動，它不知道外面的世界有多熱鬧，枇杷兒黃，水蜜桃熟，遠山的梅子啊，早掛在了枝梢上，吃米粽的日子又來到。這些天去菜場總能碰到很新鮮的河貝和田螺，好像它們是為了跟粽子做伴來的。于是決定，今年的端午不包粽，做田螺塞肉，反正一樣是費功夫。
田螺肉取出，剁碎，同肉糜混攪，再塞入殼中，這之后的田螺肉味道已不再純粹了，添加了肉糜蔥花的螺肉味又怎能會純粹如初呢？可是它照樣好吃，照樣也能成為經典，原裝未必就是好的嘛。
田螺塞肉
原料：田螺500克、五花肉70克、蔥2根、干紅椒8-9個、紫蘇葉若干、整蒜頭5個、雞蛋1個、鹽、食用油、蠔油、醬油、姜汁、干淀粉、啤酒。
工具：砂鍋（建議）
做法：
1、準備好所有原料，先將田螺放在盆中清水里吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎；
2、田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分；
3、螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁。將田螺殼內外洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里；
4、將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘后再加一次啤酒，繼續文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時后，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。
小貼士：
1、蠔油有甜味，調餡時不必再加糖；
2、螺肉不宜與糖類同食；
3、食用螺類應多煮，防止病菌和寄生蟲感染。
