2012/2/8 14:04

鹵煮鮑魚(yú) blog

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家常亦精彩…木須肉

木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說(shuō)可能有些筒子會(huì)反對(duì)，感覺(jué)木須肉像是山東方面的風(fēng)味。呵呵，也木有錯(cuò)吧，都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。要說(shuō)這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進(jìn)行改良和想當(dāng)年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據(jù)說(shuō)是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜，我想主要?jiǎng)僭诹嗽牧系拇蟊娀习桑械脑蠈?duì)于北京人兒來(lái)說(shuō)都再熟悉不過(guò)了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營(yíng)養(yǎng)搭配看來(lái)也是相當(dāng)?shù)魏侠恚坏榔胀ǖ募页２耍锩嬗胁擞腥庥械坝袪I(yíng)養(yǎng)，內(nèi)容極其之豐富……

好了，說(shuō)了這么多（請(qǐng)理解，本人語(yǔ)言組織能力有限，廢話較多），也不知道筒子們聽(tīng)沒(méi)聽(tīng)懂，還是來(lái)看看制作吧。另外我再補(bǔ)充兩句：這道菜里的胡蘿卜是我個(gè)人擅自加的，一來(lái)是配色，二來(lái)多吃有益健康……

原料：

豬里脊肉200克、雞蛋4個(gè)。

配菜：

胡蘿卜半根、黃瓜1根、水發(fā)木耳50克、水發(fā)黃花菜50克。

調(diào)料：

腌肉用（鹽1克，蔥花，姜末少許，料酒一勺，淀粉1勺，雞蛋清半個(gè)，食用油1勺，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許、醬油一小勺、生抽一小勺、醋一勺、白糖2克、鹽1克、雞精1克、白胡椒粉1小撮、香油一小勺、清水15-20ML）

做法：

1、豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調(diào)料抓拌均勻；

2、加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時(shí)左右；

3、木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用；

4、將碗汁調(diào)料全部混合，攪拌溶化備用；

5、黃瓜，胡蘿卜洗凈切象眼塊（菱形塊）備用；

6、雞蛋打入盆中加入一勺水（約10ML）然后用筷子攪打均勻；

7、點(diǎn)火，鍋熱后放油，油熱后倒入蛋液；

8、翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用；

9、鍋內(nèi)放少許油，待油溫