手機(jī)訪問(wèn)
2013/11/3 09:17
2、把黃油切成小碎塊放在合好的面團(tuán)上，把面團(tuán)對(duì)角用手抻起包裹好黃油，然后在面盆里來(lái)回進(jìn)行折疊揉搓，要邊折疊邊進(jìn)行揉面，此方法便是后油法揉面，直至把面團(tuán)揉到使油面基本融合后取出。
3、把面團(tuán)放到案板上，用手揪住一端進(jìn)行反復(fù)摔打，要邊摔打邊折疊邊揉搓，直至把面團(tuán)揉搓摔打出面筋為止，此便是所謂的完全階段。
4、面團(tuán)摔打揉搓至柔軟出筋后，把面團(tuán)滾圓放入鋼盆，上面罩上保鮮膜或濕毛巾進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍至兩倍半大時(shí)，用手指戳一洞來(lái)測(cè)試面團(tuán)的發(fā)酵效果，面團(tuán)上面的坑洞不反彈，就證明面團(tuán)發(fā)酵的比較合適。
6、把基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，放到案板上按扁排凈里面的空氣，然后滾圓罩上保鮮膜使面團(tuán)松弛15分鐘。
7、松弛15分鐘后把面團(tuán)分割成十個(gè)面劑子，然后逐一把面劑子滾圓按扁放入餡料。
